還在喝葡萄酒兌可樂?快來嘗嘗甜型葡萄酒吧!

葡萄酒兌可樂、兌雪碧這一現象經常出現在消費者的餐桌上，之所以會出現這一現象無非是大家不太習慣葡萄酒的那股澀味和酸味，其實想要喝甜一點的葡萄酒不必如此麻煩，一瓶甜型葡萄酒就能滿足這些要求……甜型葡萄酒簡單地講就是指殘糖含量在45G/L的葡萄酒。由於其甜度較高，所以喝甜葡萄酒的時候，一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲，不適合一干而盡式的豪飲。

甜型葡萄酒主要有四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、冰酒以及葡萄乾甜葡萄酒……

1、遲摘/晚收甜葡萄酒(Late Harvest)

遲摘甜葡萄酒是指在釀酒葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不採收，經過一段時間之後，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進行採收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標上通常會註明「Late Harvest/Vendange Tartive」 (遲摘甜葡萄酒)。

遲摘甜葡萄酒是採用過熟葡萄釀造而成，所以遲摘甜葡萄酒除了有正常品種特有的香氣外，還給葡萄酒帶來類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的特殊香氣。

2、貴腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)

貴腐甜葡萄酒也稱為貴腐酒，是一種使用過分成熟后感染了貴腐霉(Noble rot)的白葡萄釀製的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染貴腐霉后，果皮會出現孔洞，水份揮發，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉化成酒精，當發酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發酵作用。而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現非常濃郁的風味。

貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。其香味是十分醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾;口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，法國國王路易十四稱之為「王者之酒，酒中之王」。

3、冰酒(Icewine/Eiswein)

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冰酒是指推遲葡萄採收，當氣溫低於-7℃(部分地區規定的溫度更低)時，葡萄的樹枝上會保持一定時間結冰，之後在凌晨低溫時進行採收，在結冰的狀態下壓榨而釀製的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮於葡萄汁中，這種葡萄汁被慢慢發酵。在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。冰酒呈金黃色或酒紅色，口感醇厚清爽，品質上乘，含有100種以上的營養物質，具有保健養身的作用。

冰酒口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由於甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由於冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。

4、葡萄乾甜葡萄酒(Dried Grape Wines)

葡萄乾甜葡萄酒在義大利中部地區被稱為「聖酒」(Vin Santo)，葡萄乾甜葡萄酒的釀酒原料葡萄乾可以通過兩種方式獲得，第一種是採用葡萄掛藤天然風乾方式或人為砍斷葡萄藤加速其風乾的方式;第二種是採摘成熟葡萄，然後放在某些容器上風乾，如稻草等風乾的方式，這種方式仍盛行於環地中海地區。

甜型葡萄酒對葡萄質量和釀酒工藝都有相當高的要求，真正的甜葡萄酒並不能簡單的用一個「甜」字就能概況。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機酸，還要有濃郁複雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調，而如果香氣平淡，則會給人一種低劣、庸俗的感覺。因此，高質量的甜葡萄酒是甜、酸與香氣的完美契合，是複雜氣質的自然流露，如同璞玉一般，天生麗質，再加上釀酒師的精雕細琢，才成為驚世之作。