魅力山西（美食篇）｜山西巧媳婦教你做西紅柿雞蛋拌湯，有媽媽的味道！

山西拌湯

拌湯」俗稱又叫疙瘩湯，是流行於北方的一種主食。配料多樣，有葷有素，營養豐富。說起這疙瘩湯，選材極其簡單，就是一碗白面做成的，卻深受男女老少的喜愛！各個地方都有類似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩狀的。

西紅柿1個、麵粉100克、雞蛋1個、香菜1棵。

食鹽、雞精、五香粉、山西老陳醋少許。

1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊。

2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。

3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。

4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。

燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）。

1.塑料盆內放入適量的麵粉.

2.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。

3.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。

4.搓到麵粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀。

5.再重複2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。

6.這樣拌好的麵粉，做好后湯汁清亮。

要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。

1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。

2.加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯的清澈與否。

3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約

綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。

4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片

絮狀，而且帶有些許粉末。

5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉

末，這樣麵粉就拌好了。

6.再說這「拌」，決不能象和麵糰似的，加入水後來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用

筷子在麵粉上小幅度的移動，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。

麵粉拌好后，水也開了，就該下面了。

1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。

2.重複1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。

3.到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內。

4.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。

1.往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握

筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。

2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。

3.這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。

4.調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油后，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不

同，調味料的選擇還是因人而異。

看看湯汁，清亮吧？