歪果仁眼中沒法吃的硬骨頭，武漢人餐桌上可是頓頓少不了

我們日常刷個新聞，遇到十大黑暗料理一類的話題，總會點進去看一看。網上也常會提到歪果仁不敢觸碰的一些美食，被提到最多的經常是皮蛋，但到底是不是這樣呢？花兒可是有發言權的。

時不常的錄製節目，做直播，現在這美食圈，有幾個歪果仁也是經常出線的嘉賓呢。相比咱們國人的內斂和含蓄，歪果仁還是比較幽默，在對美食的詮釋方面也會有些不同。閑暇之餘，大家一起聊聊吃，看歪果仁對各地的特色美食都有什麼感觸，是我們說的最多的話題了。

花兒的一位法國朋友，在北京有自己的餐廳，他那優雅而浪漫的小餐廳，經營的蠻不錯。做直播的時候，我們經常遇到，當問起他，對皮蛋、豆汁一類的特色美食，是否都有嘗試。人家可是來之不拒，說皮蛋雖然不常吃，但絕對味道還不錯，一次吃兩個都沒有問題。提到豆汁更有趣，他的法國朋友來北京，定會帶著朋友們去喝上一碗，當然看著朋友被酸壞了的樣子，才是他的目的。

這說來說去，有一種美食，是他和不少歪果仁都不喜歡的：這就是鹵鴨脖、鴨掌一類的下酒菜。這些讓國人最愛食的雞腳鴨腳、雞脖鴨脖的，歪果仁覺得沒有肉，這就沒法吃；而且鹵的食材黑乎乎，放的時間長了也不壞，這也讓他們望而卻步。所以這樣的「硬骨頭」，就直接被打入黑名單了。

說到這，只能說咱國人的美食，你們不懂。來自武漢的這種百吃不厭的小零嘴，在北京的連鎖店，遍地開花。伴著各種麻辣小菜，經常要排隊購買。而鴨脖本身，有滋陰補虛、補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用，當然，啃2個鴨脖子的熱量，也要比吃起來相當過癮的紅燒肉，熱量要低的多，也算是瘦身的美食呢。

【麻辣鹵鴨脖】

需要準備：

鴨脖：6根

蔥段薑片：適量

香料：八角、香葉、干辣椒、草果、桂皮、花椒

老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺鹽

食用油：1小勺

沸水：適量

做法：

1、準備好需要的食材。做滷麵的食材，重在香料，不少秘制的滷味小吃，都會放入些獨到的香料。這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。

2、鴨脖洗凈后冷水下鍋，水開后再煮3分鐘，目的是去掉血沫。

3、食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入一小勺，接著下香料炒香。

4、放入鴨脖，加入1大勺的料酒。

5、少不了用到老抽和生抽，不想鹵出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。

這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。

6、加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸后就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。

7、滷菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透后食用更醇香。涼透后的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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