六大茶類的脾性

一、綠茶：一年之鮮在於春

綠茶屬於不發酵茶，清湯綠葉，講究一個「鮮」字。每年清明和雨水，是綠茶上市的時節，沉寂了一個冬天之後，那種欣欣然的鮮活和靈動，都凝聚在了葉子里。

綠茶對保存的要求很高，一般來說，原料越嫩的綠茶需用冰箱保存，若保存不當的話可能2、3個月就開始發黃變味了。也有一些原料稍老的綠茶可放於常溫下，如果想喝綠茶的鮮爽和特有的豆香、板栗香，還是需儘快喝掉！

二、黃茶：與綠茶是近親

黃茶的製作工藝與綠茶類似，只是多了一道燜黃工序。因為燜黃操作繁瑣，耗時長，加上產區小，受眾少，所以黃茶身價偏高，在市面上最低調最沒有存在感。

黃茶和綠茶類似，當年喝最能體現它的品質特點。其保質期並沒有因為悶黃而有什麼大的長進。1年半左右，也就差不多了，當然，緊壓黃茶除外。

三、白茶：越存越像葯

白茶是輕微發酵茶，不炒不揉，只經過日晒或文火乾燥，質樸如稚子。

當年的新白茶，性偏寒涼，夏天裡是透心涼一股清泉，若放到一定年份以後，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更明顯。「一年茶，三年葯，七年寶」可不是浪得虛名，像茶葉旦的體質，上火口腔潰瘍的時候多喝點老白茶好得特別快。冬天和好友煮上一壺老白茶，想想也是極為愜意的。

四、烏龍茶：太新，太燥

烏龍茶屬於半發酵茶，介於綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見長。

烏龍茶在製作過程中需要焙火，新茶不能急著喝，最少也要放置2個月，待火氣褪去以後，口感更佳，而且也更能凸顯茶的本質香氣。

沒有經過烘焙或者輕焙火的烏龍茶（比如清香型鐵觀音）的保質期相對較短，放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經過中、高烘培的，放2年還是能喝。耐存放的烏龍茶以武夷岩茶為代表。要注意的是，因為存放不當，或是焙火偏輕，岩茶在存放過程中有可能「返青」，影響到品飲感受。

五、紅茶：年久失香

紅茶是全發酵茶，茶葉中的活性物質全部氧化，已經沒有轉化的餘地。

當年的紅茶香氣比較好，但是口感沒有那麼醇滑，若存放一年後再喝，香氣更幽雅，茶湯會更柔和、醇滑。

紅茶的保質期比較長，可以保存2年以上。年限久的紅茶已經沒有了清香，聞之寡淡，口感上倒是更加醇和順滑。

六、黑茶、普洱：越陳越香

黑茶和普洱都是后發酵茶，在清潔、防潮、無異味的環境下，可以長期保存，而且越陳越香，有無限潛力。

能越存越值錢的茶，本身茶葉品質就過得硬，耐得住歲月打磨。是金子，總會熠熠生輝；是垃圾，轉化再久也是爛葉子。

年代久遠的普洱在拍賣市場上創下過千萬元天價一提的記錄。這樣古董級別的老普洱，更重要的是歷史和文化上的意義。至於品飲上的感受呢，就不得而知了。