幾款家常紅燒菜的做法，讓你一秒變大廚！

紅燒菜的色澤紅潤，

味道鮮咸微甜，

酥爛適口，

深受人們的喜愛。

下面介紹幾道家常紅燒，

全家人都說好吃！

1.紅燒排骨

食材：

排骨800克、料酒15克、生抽適量、鹽適量、冰糖1塊、八角1個、草果1個、桂皮1塊、丁香1粒、小茴香7-8粒、蔥段15克、薑片15克、白糖適量

--做法--

①排骨洗凈，放料酒，用清水泡15分鐘，瀝干水分。

②備蔥段薑片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香，並用紗布包成調料包。

③坐鍋入油，炒糖色，放入排骨，炒勻。

④鍋中加足量的水，將開時撇浮沫。

⑤加料酒、生抽、調料包、蔥姜、冰糖炒勻。

⑥加蓋小火燉半小時。

⑦加鹽，保持小火，繼續燉半小時。

⑧燉至湯汁濃稠，排骨酥爛，揀去蔥姜、調料包即成。

2.紅燒肉

用料：蒜粒拍一下，味精、糖 少許，醬油 4大匙，料酒 3大匙，蔥(切三公分長段) 3-5段，料酒 3大匙

製法：五花肉或前腿肉 1 斤2兩，五花肉洗凈切塊在鍋內和糖一起炒至略焦，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦或者事先在下面墊片竹網)至汁將收乾時 入蔥段即成。

3.紅燒獅子頭

食材：

豬肉末400克、鹽3克、料酒1湯匙、生抽3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉適量、糖1茶匙、油400克、青菜適量、八角2粒、雞蛋1個、紅椒1個、荸薺適量

--做法--

①肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉，一個方向攪打上勁備用。

②戴上一次性手套，抓取適量肉餡，肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。

③一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。

④獅子頭裹糊，下入油鍋炸制。（生坯依次裹糊下鍋炸）

⑤碗里加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

⑥煮鍋加水，焯熟青菜，焯好的青菜擺入盤中。

⑦蒸好的獅子頭裝到青菜擺盤中。

⑧蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉，煮至湯汁濃稠即可關火。

⑨將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。

4.紅燒鯧魚

食材：

鯧魚適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量

--做法--

①鯧魚洗凈，在魚身划幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒腌制一會。

②姜切片，蔥切段。

③將腌好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控干。

④鍋里放適量油，燒至6、7層熟放薑片略煎，隨後放蔥段。

⑤接著放鯧魚，用中小火慢煎。

⑥煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面。

⑦兩面都煎至微焦黃后，調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬，烹出香味，隨後兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下，最後大火收汁即可。

5.紅燒雞翅

用料：雞翅中8個、蔥段3段、薑片3片、花椒15粒左右、八角1個、干辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽、糖、醬油

做法：

1、雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦

2、鍋中放適量油，油熱后中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香，放入雞翅，中火煎至兩面金黃

3、加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮，湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾即可

6.紅燒豬蹄

食材：

豬蹄適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、花椒適量

--做法--

①豬蹄洗凈，用刀將表皮刮乾淨，如果有鬃毛需上火燎一下，然後斬小塊。

②涼水下鍋，加入一湯匙料酒，燒開后撇去浮沫，趁水翻滾時將豬蹄撈起，因翻滾的水已將豬蹄上的髒東西沖洗掉了，所以豬蹄撈出后可以不用再清洗。

③開始炒糖色，鍋燒熱，加少許油，小火，加兩湯匙白糖，慢慢加熱，糖融化后從外圈開始起泡，此時泡泡不透明。

④當中心也充滿泡泡，而且泡泡變得清澈，顏色醬紅時，將豬蹄倒入，迅速翻炒，使全部掛上糖色。

⑤倒入醬油，翻炒。

⑥將豬蹄轉到電壓力鍋里，加入開水、桂皮、香葉、鹽、蔥姜、料酒、八角、花椒，電壓力鍋30分鐘定時，出鍋。