義大利、西班牙、希臘的橄欖油，會吃還要懂挑才行！

我們知道，被稱為「液體黃金」的橄欖油，已經擁有幾千年的歷史，不僅具有豐富的營養、獨特的口味，而且對預防和控制高血壓、高脂肪、高膽固醇、心腦血管病、哮喘病、老年痴呆症、癌症等疾病均具有良好的功效，具有其它食用油所不能具備的諸多優點。

如今，橄欖油在也已經流行好多年了，並且漸漸進入尋常百姓家。超市貨架上的橄欖油品牌越來越多，各種花式宣傳語更是層出不窮，看得人眼花繚亂。

然而，吃了這麼多橄欖油，依然有很多小夥伴搞不清橄欖油的等級和分類，市面上這麼多橄欖油，究竟怎麼挑？

1 | 橄欖油，其實是果汁？

大多數食用油都是從種子（比如芝麻、花生之類）榨取出來的，有些還要動用化學精鍊方式，橄欖油卻是用油橄欖果的果實直接壓榨出來的。

尤其是我們熟悉的「特級初榨橄欖油」，製造工藝非常簡單，只通過物理壓榨，進行油水分離，就能獲得百分百的新鮮橄欖油。從某種意義上來說，橄欖油甚至可以算得上是「果汁」呢！

而物理壓榨提取的橄欖油，沒有被高溫、化學精鍊方式破壞營養成分，能夠最大限度地保留橄欖油果中的營養。

那麼，這樣的壓榨方式，保留下來的營養是什麼？

研究證明，橄欖油里的多酚類物質具有抗炎和抗氧化特性，對於保養腸胃，保護心血管系統，預防神經退行性疾病、關節炎等病都有積極意義。

另外，橄欖油果富含維生素A、D、E以及多種礦物質，並含有較高含量的油酸（單不飽和脂肪酸），可能減少冠心病的發病風險。

對於吃貨而言，最重要的一點是，初榨橄欖油保留了橄欖油果自身的獨特風味，如天然的番茄果香、青草香、堅果香等等，用來給菜肴調味，有畫龍點睛的效果，這才是橄欖油最迷人的地方呀！

2 | 「特級初榨橄欖油」哪裡特級了？

雖然橄欖油有這麼多優點，但是只有物理壓榨而成的初榨橄欖油，才能最大限度地保存營養和風味。而為了提高產量，廠家也會利用不那麼優質的橄欖油以及橄欖油渣，通過化學方式進一步提煉。

為了區別這些橄欖油，國際橄欖理事會（International Olive Council）制訂了詳細的分級標準，根據壓榨方式、酸度和人工官能測試結果，將橄欖油等級分為八類。一張圖看懂不同等級的區別：

*人工官能測試：由專業的橄欖油鑒定師執行，判定嗅覺上有無油耗味，醋酸味，揮發性刺鼻氣味，霉味，泥土臭味等劣化油味，味覺上有無抗氧多酚類營養成分帶來的果香味，青苦味及辛辣刺激的體感表現。

可以看出，特級初榨橄欖油不僅需要檢測其理化指標，確定遊離脂肪酸酸度是否符合標準，更要由專業的橄欖油鑒定師進行人工官能測試，鑒定其嗅覺和味覺表現，不是隨便想「特級」就能「特級」的。

不過，特級初榨橄欖油頗為嬌弱，保存運輸、倉儲管理不當，都有可能影響品質。即使出身高貴的橄欖油，經過長途顛簸運輸到你手上，如果保存不到位，也未必能維持原先的優秀水準。

3 | 橄欖油，怎麼挑？

1. 油品等級

雖然自稱「特級初榨」的橄欖油，不一定等於好的橄欖油，但好的橄欖油一定有「特級初榨」（ExtraVirgin）的字樣。除此之外的所有名頭，包括看起來高大上的「精製橄欖油」、「純正橄欖油」，都不是特級初榨，哪怕商家吹得再美好，你也不能被迷惑。

除了看名稱，你也可以留意一下標籤上的成分表，如果不是百分百的特級初榨橄欖油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大價錢購買。

2. 新鮮度

橄欖油標籤上一般會標註油果採摘年份，最簡單的判斷標準就是，越新越好。俗話說「老酒新油」，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內含的營養物質也越豐富，

油果通常在每年秋冬季節開始採收，隨後榨油裝瓶，灌裝日期即為生產日期。橄欖油的保質期一般在裝瓶后的18-24個月內。

3. 酸度

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例。橄欖果由於各種原因破損，並與空氣接觸氧化，都會導致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高，油脂酸敗。也就是說，橄欖果本身的品質、採摘、運輸、壓榨、儲存等環節都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，品質也相應較好。

但這種判斷方法只適用於初榨橄欖油之間天然酸度的比較。化學精鍊的橄欖油也可以經由人工脫酸過程，達到極低的酸度（0.1-0.2），但它的品質遠差於初榨橄欖油，因此，酸度值只能作為挑選的參考。

4. 產地

雖然美國、澳洲、法國、日本和國內也有生產橄欖油，但目前橄欖油產量最大的三個國家，還是地中海區域的西班牙、義大利和希臘，許多知名橄欖油品牌都來源於此。

但產地也只是個參考指標，並不代表當地出產的橄欖油就全部是優質的。更何況，目前還有些商家會將廉價油品運輸到一個國家，混合灌裝之後出口，冒充該國原產。所以要注意去挑選獲得歐盟原產地保護（DOP）認證的橄欖油，在產區方面會更有保障一些。

5. 運輸、包裝與容量

光照、高溫都是橄欖油的大敵，會損傷其品質，並使得營養成分流失。所以，高品質的進口橄欖油為了避免在海運過程中在密閉集裝箱里被熱壞，大多會選擇空運，最大限度地保持橄欖油的優秀品質。

▲透明玻璃瓶雖美，但深色或金屬瓶子才是保存橄欖油的正確方式

除此之外，橄欖油的包裝也對品質有極大影響。挑選橄欖油時，首選深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金屬容器包裝。如果從實體店購買，盡量選擇有溫控管理的店鋪，並挑選貨架深處較少受到光照的產品。

但就算用深色包裝，開封后如果保存不當，橄欖油也會發生氧化反應，損失風味和營養。所以，別貪便宜而去囤大容量的橄欖油，盡量根據需求，選擇大小適中的容量。

6. 風味

說了這麼多判斷依據，但歸根結底，還是味道最重要。

真正的特級初榨橄欖油，會有橄欖油果品種特有的果香氣味、青苦口味和辛辣口感，這也是橄欖油的魅力所在。千萬別以為橄欖油越清淡越好——幾乎沒有氣味的橄欖油，很有可能營養價值偏低，或是人工干預酸度而成的精鍊橄欖油、精鍊果渣油，並不適合食用。

總而言之，挑橄欖油，多注意這些方面就不會錯，至於口味嘛，對著今天的總結，憑你自己的喜好翻牌子吧：

4 | 好的橄欖油，應該怎麼吃？

千辛萬苦挑了一瓶橄欖油回家，結果上網一查，聽說橄欖油加熱會致癌，只能拌沙拉？！

其實沒那麼誇張。的確，橄欖油酸度低，煙點高，受熱時會流失一部分營養。但是，它的性狀較其他油品更穩定，不易產生致癌物，而且風味好，油膩感低，用來炒菜並沒有問題。

只不過，特級初榨橄欖油比較金貴，風味和營養都很難得，高溫加熱多少會破壞一部分，還是會有些浪費。

所以，如果你平時做菜以中式煎炒烹飪為主，那麼初榨橄欖油是更加經濟實惠的選擇。至於精挑細選的特級初榨橄欖油，留著涼拌，做沙拉，甚至直接用麵包蘸著吃，都營養又美味呢。

5｜西班牙，義大利，希臘…

都是知名產地的橄欖油，有什麼不同？

談到食物產區，大家立馬頭痛發作。跟葡萄酒一樣，乾貨那麼多，門檻那麼高，知識沒背完腦袋先死機了，然而還是不知道怎麼買？

1.最大產量國：西班牙

擁有世界第一橄欖油產量的西班牙，自古羅馬時代就是享譽歐洲的橄欖之鄉。

所有產區中，南端的安達盧西亞最負盛名，大規模栽培的橄欖農莊里，出產著300多種原生橄欖油果。

栽培面積最大、產油量最高的的人氣品種是皮誇爾（Picual）——果體渾圓，彎起來形似「羊角」，頂著一隻只狹長而細尖的屁股，因為產量大，常被用在多品種的調配油里。

皮誇爾的油品透著清爽的薄荷香、羅勒般的香草氣息，還夾著纖弱的青香蕉、青番茄味兒，微苦、重辛辣，適合搭配清爽的海鮮或蔬菜。

2.榨油場數量最多：義大利

義大利有600多種原生橄欖油果，栽培區域遍布全國，在南部尤其廣泛。

若論橄欖栽培面積，義大利只佔西班牙一半，但榨油廠數量卻有西班牙三倍之多，也奠定了義大利油難以取代的優勢：收果后能迅速榨油，成品新鮮質優。

礙於地勢，義大利的橄欖栽培地多處丘陵地帶，很難實現大規模種植生產。所以，只有讓自己的橄欖油打「高品質」牌，才有機會在國際上冒尖，於是一直聯合農業專家開發更高端的榨油技術，以小而精的模式經營油庄，榨出的油品風格濃烈，個性迥然。

從北向南，義大利能分出三大橄欖油產區：

3.人均年消費量第一：希臘

都說希臘有藍天白瓦，可也別忽略了那抹盎然的綠意。

希臘人狂愛橄欖油，每年每人能喝掉18公斤油，全宇宙恐怕無人能敵。這或許跟他們吃橄欖的傳統有關：早在公元前3500年，希臘人就在克里特島上種起橄欖樹了。

希臘橄欖的主要品種科拉喜（Koroneiki）堪稱「貴族中的國王」，是油橄欖樹中最名貴的品種，對生長環境有著苛刻要求。主要分佈於希臘境內的伯羅奔尼撒南部地區和克里特島，其它地方几乎不生長，而且每棵橄欖樹僅產出1-3噸黃中帶綠的特級初榨希臘橄欖油。

希臘橄欖油分含量超高，散發著杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新，辛辣感強而持久，適合配海鮮、雞肉等少油的清淡菜系。

4.所以，到底哪國出產的橄欖油更優質？

負責任的說，每國的橄欖油都各有千秋。

目前橄欖油產出國中，西班牙的產量約佔世界總量的三分之一，義大利四分之一，希臘五分之一。然而，希臘的特級初榨橄欖油的比例占該國橄欖油產量的75%，義大利50%，西班牙30%。希臘橄欖油產量較低，但特級初榨橄欖油的比例卻最高。

但是要注意，許多商家會把別國的便宜油運到義大利、西班牙、希臘混合，再貼上該國標籤，一旦混合罐裝，到底是哪裡產的橄欖油，你根本傻傻分不清楚！

最好的解決辦法，是認準有歐盟原產地保護（DOP）的橄欖油，這些油在產區和品種單一性上往往更有保障哦。

可能還有一部分小夥伴，追著橄欖油的高營養價值而來，但實在是懶得挑來挑去，沒關係，我們為你挑選了一款適合大眾且不會出錯的橄欖油，找小希就能買買買！

希臘著名橄欖油品牌「克里特大地」

克里特大地公司生產橄欖油的原料便是產自克里特島最著名的科拉喜（Koroneiki）樹種。

克里特大地特級初榨橄欖油受到歐盟的原產地保護，經過克里特島罕尼亞商會和和希臘農業部相關部門認證，是地方政府認定的專署原產地保護產品。

2007 年克里特大地PDO特級初榨橄欖油榮獲IOOC希臘橄欖油評比（中度果味類）第一名。同年還榮獲了克里特出口商協會最佳出口公司獎。

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