查德威克：甜美感會剝奪葡萄酒的美味

上周，在波爾多(Bordeaux)國際葡萄酒及烈酒展覽會(Vinexpo)舉辦的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒(Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile)垂直品鑒中，伊拉蘇酒庄(Vina Errazuriz)的莊主愛德華多·查德威克(Eduardo Chadwick)說道：「20世紀90年代期間，釀酒師們一直在釀造『飛行釀酒師』米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)喜愛的更宏大、令人愉悅、強勁風格的葡萄酒。但是我們一直站在該風格的對立陣營，更重視精巧之感，致力於釀造真正好喝、平易近人的葡萄酒，而甜美感則會剝奪這些特徵。不過我們還是會在單寧足夠成熟的時候採摘，因為我們並不想要未成熟的單寧。我們一直在既有的風土下力求釀造最清新的葡萄酒，不過清新和未熟之間還是有細微差別的。」

愛德華多·查德威克(圖片來源：the drinks business)

在品鑒中，伊拉蘇酒庄的釀酒師弗朗西斯科·拜庭(Francisco Baettig)向大家展示了2015年份的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒，他認為這個年份更加明確了酒庄葡萄酒新風格的發展方向。2015年是一個炎熱的年份，葡萄園和酒庄都分別採取了一些措施來鎖住葡萄酒的清新感，降低酒精度，讓這個年份的葡萄酒喝起來像來自更涼爽的年份。該年份採收提前了一個月，伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒的酒精度從大約14.5%降低至13.5%。

拜庭說：「2015年的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒展現的是溫暖年份下的新風格，這說明我們在溫暖的年份仍然能夠釀製出優雅的葡萄酒。我們逐漸讓葡萄酒展現出更多的草本和香脂特徵，再加上越來越老的葡萄藤以及我們越來越豐富的釀酒經驗，因此更容易釀製出平衡的葡萄酒。我們也在改變橡木桶的使用方案，使葡萄酒不需要使用100%的法國新橡木桶。我們仍然希望葡萄酒擁有凝練和濃郁之感，同時也在追求絲滑、酸度、優雅、張力和純凈，並且讓單寧變得更細緻。」他還補充道：「邁坡谷(Maipo Valley)的葡萄酒細膩、優雅和純凈，我相信我們2015年份的酒體現的正是這些特徵。」

2014年份的伊拉蘇查威克赤霞珠紅葡萄酒獲得了詹姆斯·薩克林(James Suckling)100分的好評，他稱該酒為「智利第一瓶完美的葡萄酒」。