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味博士:5種干鍋做法,自己在家也能做

味博士:5種干鍋做法,自己在家也能做

一、干鍋杏鮑菇

食材:

杏鮑菇250g,五花肉70g,芹菜100g,生薑2片,大蒜2瓣,小米椒2個,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽2小勺,糖1小勺

做法:

1、杏鮑菇洗凈,從中切兩半,然後豎切成大片備用,五花肉切片備用

2、姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗凈切寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

3、炒鍋倒少許油,油溫至八成熱時,分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟,盛出備用

4、鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來

5、把五花肉片撥至一邊,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

6、然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒,調入生抽、糖翻炒均勻,裝盤即可

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二、干鍋茶樹菇

食材:

茶樹菇300g,培根5片,蒜4瓣,干辣椒2個,香菜2根,花生油30g,鹽1茶匙,白糖1茶匙,生抽5ml

做法:

1、茶樹菇洗凈切段,準備少許香菜洗凈,茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用

2、將培根片切成適當大小,起油鍋,放少許油下培根煸炒,逼出少許油后盛起

3、再放入少許油,下大蒜頭,辣椒干煸香,大蒜激發出香味后,倒入綽燙過的茶樹菇,大火翻炒

4、加入適量生抽,鹽、糖調味、上色,均勻翻炒后倒入培根,繼續翻炒,撒上香菜,混合均勻,裝盤

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三、干鍋花菜

食材:

菜花1個,五花肉50g,花生油適量,鹽適量,豆豉辣椒醬1湯匙,雞粉少許,耗油2湯匙,蒜6瓣,紅尖椒3個

做法:

1、菜花用鹽水浸泡片刻,五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗凈切片,取出老乾媽豆豉辣椒醬

2、菜花用剪刀煎成小朵,清洗乾淨撈起瀝干水,燒開一鍋水,倒下花菜焯水2分鐘左右撈起,快速用涼水沖泡一下

3、熱鍋,下五花肉煸炒出油,下蒜瓣爆香,倒進菜花翻炒片刻

4、倒進豆豉辣椒醬,繼續拌炒,倒進豆豉辣椒醬,繼續拌炒,調入鹽、雞粉,倒入蚝油,撒下蔥段,翻炒均勻

5、鏟起,盛入砂鍋中,在爐頭上燒熱(30秒左右)即可原煲上桌

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四、黑椒干鍋蝦

食材:

蝦500g,油適量,鹽適量,姜100g,蒜1個,料酒半湯匙,生抽1湯匙,耗油1湯匙半,老抽半湯匙,白糖小半湯匙

做法:

1、蝦洗凈剪去須腳和蝦槍,放大碗里,加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制十分鐘左右

2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把姜和大蒜粒鋪滿鍋底

3、倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)

4、把腌好的蝦排入鍋中,同時把碗里腌制時的腌汁也一併倒入鍋中

5、蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮10分鐘左右

6、開蓋撒些黑胡椒碎,蓋上燜一分鐘,開蓋撒蔥花,連鍋端上桌可以開動了

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五、干鍋香菇鴨

食材:

鴨半隻,香菇12朵,柿子椒2個,紅椒2個,食鹽5g,雞粉3g,姜半塊,蒜20瓣,花椒10g,桂皮2個,干辣椒8個,老抽3大勺,植物油2大勺,豬油2大勺,豆瓣辣醬2大勺

做法:

1、將鴨切小塊,水分盡量瀝干,否則血水會有腥味,將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時

2、將青椒、紅椒切菱形塊,干紅辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留著

3、冷鍋內入油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4、開大火將調料炒香,放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒

5、繼續加少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水

6、待鴨塊基本熟時,入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋

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