味博士：5種干鍋做法，自己在家也能做

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一、干鍋杏鮑菇

食材：

杏鮑菇250g，五花肉70g，芹菜100g，生薑2片，大蒜2瓣，小米椒2個，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽2小勺，糖1小勺

做法：

1、杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用，五花肉切片備用

2、姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

3、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用

4、鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來

5、把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

6、然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒，調入生抽、糖翻炒均勻，裝盤即可

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二、干鍋茶樹菇

食材：

茶樹菇300g，培根5片，蒜4瓣，干辣椒2個，香菜2根，花生油30g，鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽5ml

做法：

1、茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈，茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用

2、將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起

3、再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香，大蒜激發出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒

4、加入適量生抽，鹽、糖調味、上色，均勻翻炒后倒入培根，繼續翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤

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三、干鍋花菜

食材：

菜花1個，五花肉50g，花生油適量，鹽適量，豆豉辣椒醬1湯匙，雞粉少許，耗油2湯匙，蒜6瓣，紅尖椒3個

做法：

1、菜花用鹽水浸泡片刻，五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片，取出老乾媽豆豉辣椒醬

2、菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝干水，燒開一鍋水，倒下花菜焯水2分鐘左右撈起，快速用涼水沖泡一下

3、熱鍋，下五花肉煸炒出油，下蒜瓣爆香，倒進菜花翻炒片刻

4、倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒，倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒，調入鹽、雞粉，倒入蚝油，撒下蔥段，翻炒均勻

5、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌

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四、黑椒干鍋蝦

食材：

蝦500g，油適量，鹽適量，姜100g，蒜1個，料酒半湯匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙半，老抽半湯匙，白糖小半湯匙

做法：

1、蝦洗凈剪去須腳和蝦槍，放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右

2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底

3、倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）

4、把腌好的蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一併倒入鍋中

5、蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右

6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了

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五、干鍋香菇鴨

食材：

鴨半隻，香菇12朵，柿子椒2個，紅椒2個，食鹽5g，雞粉3g，姜半塊，蒜20瓣，花椒10g，桂皮2個，干辣椒8個，老抽3大勺，植物油2大勺，豬油2大勺，豆瓣辣醬2大勺

做法：

1、將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味，將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時

2、將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著

3、冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4、開大火將調料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒

5、繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水

6、待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋

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