茄子是非常好吃的蔬菜,不過有些人比較喜歡吃蒸茄子。但有的時候茄子太老了,蒸起來不好吃,那麼茄子太老了怎麼做好吃?茄子要蒸多久才熟?
茄子太老了怎麼做好吃:
炒茄子
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
甘草大蒜燒茄子
原料:
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克
做法:
1.把甘草潤透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗凈,一切兩瓣,再切4厘米見方的塊,姜切片,蔥切段。
2.把素油放炒鍋內,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,加入茄子、炒勻,下入蒜,加入上湯300毫升,用文火煮20分鐘即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清熱,和血,止痛,消腫。
醬燒茄子
原料:
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法:
1.將茄子削去皮,切成2厘米見方的,表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后,下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出,留少許底油,把蔥姜,蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水,隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。
特點:咸鮮回甜、醬香濃郁。
茄子要蒸多久才熟:
片的話,十分鐘就可以了。
塊的話,十三分鐘就可以啦。
但一定要蓋上鍋蓋的。
做法一
1、選嫩茄子兩三個洗凈。沿軸心方向橫豎切成幾塊,為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷,擺放在大碗中。今天沒辦法,這個碗太小了裝不下,只好再攔腰切斷。
2、加入橄欖油若干,如果能吃辣的,再加一點點干辣椒,置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
3、出鍋,看看,顏色完全變了,記住一定要蒸透。
4、大蒜籽拍碎剝衣,洗凈,放入蒜茸器中研碎成茸,擠到茄子上。吃網菜譜養生專家提醒,記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸,這個菜本身沒什麼味道,調味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
5、根據個人口味加入適量的鹽,用筷子把茄子攪勻即可。
溫馨提示:
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味,所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放,記住不能放得太多,建議用獨瓣蒜,一個就夠了,蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要儘可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加,否則容易破壞口感。
做法二
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
製作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內。
4、勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。