《老炮兒》中的這些老北京美食你吃過嗎？

有老炮兒的地方就有江湖在管虎的新片《老炮兒》里濃郁的京腔京味京韻犀利幽默的京罵衚衕里舊時光的影子煎餅果子溢出的香味還原給了我們最最真實的老北京。 說起舌尖上的老北京，梁實秋、唐魯孫等大咖們在晚年的著作里都懷念過老北京的吃食。與皇城根兒下的多數老北京人的一樣，過得既不豐富，也不紅火，可就是在這些單調中，他們卻能找出樂趣，活出滋味來。今天菌小子飲食網(

)就和大家說道說道這些老北京的美食。

1.豆汁

沒有喝過豆汁兒，不算到過北京，豆汁兒可是老北京獨具特色的早點，不要看其貌不揚，營養確是十分豐富。電影老炮兒中，六爺就是邊喝著豆汁兒，邊和兄弟們盤算著大事兒的。

2.熬白菜

對於老北京來說，冬儲大白菜是段難忘的記憶。每年一到這個時節，全家老幼便忙活開來，準備冬儲大白菜。小區樓道里，家家戶戶門前都是一堆大白菜。

汪曾祺老先生的《衚衕文化》里提到蝦米皮熬白菜 ,他對這道菜特別有感情。為什麼以前北京人一輩子能吃北海白塔那麼高的大白菜，因為這道菜簡單，原汁原味，但味道卻十分鮮美。雖然如今的生活水平提高了，但老北京人仍然習慣儲大白菜。

3.冰糖葫蘆

都說冰糖葫蘆酸，酸裡面它透著甜。「糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓。」老北京的糖葫蘆，衚衕兒里的小燈籠。走街串巷，不拿上這麼一串紅彤彤的冰糖葫蘆，自拍都不帶勁兒。

4.爆肚兒

北京城最悠久最興旺的小吃非爆肚兒莫屬 。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也「原始」的很，體現著京城小吃「看著平凡，吃著講究」的傳統特點。老炮兒中的六爺，嚼著熱氣騰騰剛出鍋的爆肚，可謂是讓北京純爺們兒的氣場全開。

5.炙子烤肉

老北京一種傳統吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。據說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。

文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文，武吃，就是自烤自吃。

網上資料說：」 過去吃烤肉時 「人人手執尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣」。

6.凍柿子和凍酸梨

以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。」 凍柿子 「是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裡面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫」 喝了蜜」。

凍柿味甘性寒，具養肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂」 一方水土，養一方人 「。連清代學者王士雄都稱它為 」 果中聖品 「。

現在這種梨已不常見，它是未經嫁接的野生梨，奇酸。房山一帶即有出產，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用。但酸味重，不是人人都喜歡。

7.心裡美蘿蔔

冬吃蘿蔔夏吃薑，意思就是冬天天氣寒冷，人們多食熱物，胃內易積火，蘿蔔為寒物，食蘿蔔可祛火生津。所以冬天常食蘿蔔，到了春天就不易上火。而北京盛產一種叫」 心裡美 」 的蘿蔔，它既是蔬菜又是水果，吃起來口感也很好，老北京人都愛吃，他們常說 」 吃蘿蔔，喝釅茶，氣得大夫滿街爬 「。

8.銅鍋涮肉

老北京有著名的九九歌：「一九二九，不出手; 三九四九，冰上走; 五九六九，沿河看柳; 七九河開，八九雁來; 九九加一九，耕牛遍地走…」 這每一個九的第一天，和最後一次九九的最後一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋，這最後一個酒指的就是白酒，二鍋頭。

也就是說老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。

老北京人吃火鍋很有講究。頭一次吃火鍋是涮羊肉。從 」 一九 」 過後，以後的八個 」 九 「吃的火鍋各不相同，有山雞鍋、白肉鍋、銀魚鍋，狍、鹿、黃羊野味鍋等等。

9.醬蹄子

老北京重視冬至，所謂 」 冬至賽過年 「，這一天要吃餛飩，還要吃醬蹄子、鵝掌等，因為蹄子和鵝掌象徵著春天的腳步開始邁動。

10.羊肉餃子

羊肉餃子更是不可少，一是羊音同」 陽 「，冬天冷，應補充 」 陽氣 「，二是冬天凍耳朵，餃子外形像耳朵，老北京認為，吃它可以提高耳朵的抗凍能力。

11.煎餅果子

煎餅果子是從天津的舶來品，卻在北京大火了一把。 粗暴的製作過程：地上一個大桶，裡面半桶麵糊。來顧客了，舀上一勺麵糊往餅鐺上一倒，拿起一個類似刮膩子的刮板，揮動肌肉三下五除二，麵糊經不住熱，眼看著要熟了，撒上一把榨菜，一塊脆餅捲起來，麻利地裝進袋子里。「您滴果子好了，慢走 」有一種吃，吃的其實是懷舊。

「一下雪，北京就成了北平」，數九寒冬時的北京有很多方式懷舊，比如在凍瓷實的后海湖面上溜冰，被西北風吹個透心兒涼后再鑽進衚衕找家老店涮鍋子，羊肉片兒凍豆腐韭菜花麻醬，外加倆燒餅和二鍋頭，旁聽著隔壁桌兒大爺的臭貧和顯擺，熱氣騰騰地吃著，暖暖的大太陽曬著，五臟六腑甚至每個毛孔都迸發出倆字——舒坦!

旁邊喝高的幾位大爺里，沒準兒就有六爺那樣的「老炮兒」。