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2021/12/25
這款蛋糕卷，我做了好幾次了！用的是30L烤箱自帶的烤盤，這個配方做出來的蛋糕比較厚，可以切成兩半，兩卷捲起。。
| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 雞蛋5個 | 白砂糖80克（蛋白60克，蛋黃20克） |
| 玉米油30克 | 水70克 |
| 低筋麵粉100克 | 葡萄乾適量 |
| 黑芝麻（可無）適量 | 玉米澱粉10克 |
葡萄乾蛋糕卷的做法步驟
1. 先把葡萄乾鋪在油紙上待用
2. 把蛋黃和蛋清分離，磕到無水無油的盤子里。
先做蛋糊，蛋黃里加入20克白糖，還有水攪拌到白糖融化后再加入玉米油攪拌均勻，之後分兩次加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器Z字形攪拌均勻且無麵粉顆粒，直到形成細膩的麵糊
3. 打發蛋清，分三次加入剩餘的白糖（第一次加糖的時候一起加入玉米澱粉）。打蛋清的過程中要漸漸的提高打蛋器的檔位，不要用一個檔次打。（蛋糕店的老闆說這樣做出來的蛋糕不容易回縮，也不知道真假，反正我每次就這樣打
4. 先將三分之一的蛋白霜倒入麵糊，用刮刀從下往上翻伴均勻（這時可以烤箱預熱）
5. 再將剩下的三分之二蛋白霜一同倒入蛋糊里，同樣從下往上翻伴均勻。伴好后拿起盤子輕震幾下，震出氣泡
6. 蛋糕糊從20左右的高度倒在事先鋪好的油紙上，用刮刀刮均勻，盡量厚薄一致，最後表面撒上一些黑芝麻
7. 150°十分鐘轉170°再二十分鐘。
8. 出爐后，倒扣。馬上撕去油紙
9. 等到還有些溫熱后，往中間切成兩半，也可以不切，隨自己喜歡
（這是給大家看切半后的樣子，我要卷的時候才發現這個面朝上是放反了。）
10. 正面朝上，藉助擀麵杖捲起。蛋糕挺厚的，雖然只有一半的蛋糕，但是捲起來后不會小。
11. 卷好后定型30分鐘左右。這次油紙裁的太小了，所以兩邊我用夾子夾住，油紙夠大的話兩邊直接捏一起轉幾圈就可以了
12. 切成自己喜歡的大小！
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