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水產品如何快速與新零售對接?讀懂了盒馬鮮生與超級物種的發展邏輯,你就知道了!

水產品如何快速與新零售對接?讀懂了盒馬鮮生與超級物種的發展邏輯,你就知道了!

盒馬鮮生和超級物種,讀懂了這兩個新零售的代表,你就知道你的水產品怎麼更好的進入新零售渠道了!

一、盒馬鮮生背後的發展邏輯

盒馬鮮生髮展戰略核心思想

1、時間是最大的成本

2、互聯網思維在糾錯中不斷迭代成長

盒馬鮮生的發展起源

1、線上銷售增長放緩,消費體驗不足

2、生鮮電商虧損嚴重,需要探索新模式

3、高頻消費帶動支付寶線下支付場景需要

4、在互聯網環境下,零售業【人】、【貨】、【場】的關係在重構

5、【天貓下凡】需要,讓天貓商品進入實體店,如天貓超市進駐盒馬集市

6、用生鮮、餐飲高頻消費鎖定消費者,與消費者溝通,了解需求,集聚冬粉,精準營銷

7、通過新模式和線下商品佔領消費者心智,強化商品品質,增加消費者信任度,培養消費習慣

盒馬鮮生的發展思路

1、盒馬鮮生的發展戰略

1)自營重模式運營,提升消費體驗及競爭對手複製門檻。

2)輸出盒馬運營模式,輕資產擴張。

3)加速開店,形成競爭優勢,不管是直營、加盟還是與更多零售企業合作。

2、盒馬鮮生的發展策略

1)從【貨-場-人】到【人-貨-場】,實現全時、全渠道、數字化運營。

2)重構商業邏輯:以全渠道布局、場景聚焦、體驗為先為獲客手段。

3)重構零售價值觀:以「新鮮每一刻、所想即所得、一站購物、讓吃變得快樂、讓做飯變成娛樂」為經營理念。

4)重構商品結構:使整體品類組合更加扁平化,追求不僅僅為顧客提供簡單商品,而是提供一種生活方式的經營理念,實現零售+餐飲的融合。

5)重構零售形式:線上線下融合,到店(體驗消費)、到家(送貨上門)并行發展。

6)重構店倉結構:倉庫前置,實現賣場與倉庫統一。

7)重構終端配送:採取前場庫存+后場物流的形式,自建物流,並實行零門檻免費配送+3公里半小時送達+無條件退貨。

3、盒馬鮮生的發展目標

在3年內直營店發展到50家以上,實現一線城市全覆蓋。

二、永輝超級物種背後的發展邏輯

1、零售的本質永遠關乎顧客和商品。

2、競爭的本質永遠關乎效率和成本。

永輝【超級物種】的發展起源

1、消費者發生了巨變

1)主力消費群體發生了變化,泛80后成為主力消費人群。

2)主力消費群體的消費能力與消費意願超越了上一代,有力推動了消費升級。

3)主力消費群體的消費習慣發生了變化,線上購物成為常態。

2、市場經濟發生了巨變

1)【平台經濟】、【共享經濟】、【微經濟】三位一體,相輔相成,構成新經濟的基本形態。

2)宏觀經濟增速放緩,人力及租金成本持續攀升,實體零售業危機顯現。

3)在互聯網環境下,零售業【人】、【貨】、【場】的關係在重構。

4)【跨境經濟】重塑全球貿易格局,實現「普惠性」增長。

5)【C2B】運作日趨主流,推動個性化定製、柔性化生產。

永輝【超級物種】的發展思路

1、永輝【超級物種】的發展戰略

1)把團隊共享放在第一位。

2)真正解決餐桌污染,強供應鏈、強產業鏈,實現從源頭到餐桌一體化。

3)不追求激進的規模,根據自身的能力匹配最佳的發展規模。

2、永輝【超級物種】的發展策略

1)供應鏈延伸:把具有核心技術、核心競爭力的優質產品打造成核心品類,控制源頭)垂直採購,進行品牌定製、品質定製。

2)效率提高:①流程優化:提高內部管理效率;②品類優化:食品快消類做快,生鮮標準化到源頭(即源頭的品牌化和標準化);③員工效率提升:讓員工變成合伙人,自主提高效率。

3)服務轉型:重構商品的品質、商品的產地、商品的流通方式,體驗消費與到家服務并行發展。

永輝【超級物種】的發展階段及目標

1、永輝【超級物種】發展的三個階段:

孵化階段:以單一品類為單位配備專攻合伙人團隊,進行初期物種孵化與培育。

融合階段:融入更多線上元素,實現線上業績釋放。

發展階段:線上線下互通,最終完成新零售全渠道布局。

2、永輝【超級物種】的發展目標:

以一二線城市CBD選址為主,到2017年年底全國門店數量計劃達到50家。

兩者迭代孵化邏輯

一、盒馬鮮生背後的迭代邏輯

盒馬鮮生迭代的核心思想:

1、專攻一個痛點;

2、解決一個場景;

3、創新最好的模式。

1、對內

1)提升效率永遠放在第一位。

2)必須基於場景定位,圍繞場景進行迭代升級,構建商品品類。

3)注重模式創新,但更注重價值創造,所有不為消費者創造價值的模式都是耍流氓。

4)必須充分利用和整合供應鏈資源,持續不斷豐富商品,始終保持商品品質及安全,形成真正的品牌背書。

5)必須為支付形成大數據閉環服務,鎖定相對高端用戶,通過支付寶掌握這部分人群的消費數據。

6)生鮮是線上線下融合最有機會的行業,打造線上線下融合的超級購物入口。

2、對外

1)形成生態化,運營平台化。

2)形成大IP,提高競爭複製門檻。

永輝超級物種背後的孵化邏輯

永輝【超級物種】孵化的核心思想:

1、專攻一個品類;

2、解決一個場景;

3、對標最好的樣板。

例如:鮭魚工坊專攻日式三文魚;麥子工坊強調台灣烘焙體驗;盒牛工坊採用美式手法烹飪澳洲牛排;波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹等。

1、對內

1)必須以永輝自身全球供應鏈優勢為基礎。

2)不斷掌控、整合供應鏈。門店可以是租來的,但供應鏈必須是自己的。

3)採用獨立團隊自負盈虧,不同工坊主打單一品類。

4)發力自有品牌,對標行業標杆。

5)將產品開發做到極致,一方面是品質做到極致,另一方面是成本做到極致。

6)具備「樂高」基因,具有不斷迭代、自由組合的特徵。

2、對外

必須全面與盒馬鮮生、盒馬集市、盒馬便利店、以及盒馬餐飲形成的盒馬矩陣進行逐一對標或超越。

永輝正在構造一個從生產製造到零售終端,從民生保障到中產消費,從商品零售到整合金融、物流、商貿服務多項周邊業務的生態圈。永輝內部將其稱之為「大生鮮食品全產業鏈共享經濟生態圈」。

永輝超級物種的類別規劃及定編

永輝【超級物種】的概況:

永輝超級物種的經營模式採取線上+線下+餐飲的運營模式,線下門店集合賣場、餐飲、倉儲、分揀等功能。目前超級物種日均銷售能達到16-18萬元左右,綜合毛利率在20%-25%,客單價在100+,日均客流線約1600+。在物流配送方面,超級物種採取前場庫存+后場物流的形式,自建物流,並最快3公里半小時零門檻免費送達。

永輝【超級物種】的類別規劃及定編概況:

永輝超級物種以80、90后追求較高生活品質的年輕消費者為主要目標顧客消費群,商品定位新鮮、健康、時尚、精緻,並圍繞著「輕奢餐飲」概念高度精選SKU。具體類別規劃及定編見下表:

永輝【超級物種】類別規劃及定編
類別SKU定編
數量數量合計佔比
生鮮合計25530.00%
食品合計43050.59%
非食合計16519.41%
匯總850100.00%
超級物種工坊外賣鮭魚工坊深海珍饈美味12128.89%
盒牛工坊澳洲盒牛盛宴775.19%
波龍工坊北美波龍鮮珍885.93%
麥子工坊健康輕食尚202014.81%
超級外賣超級外賣232317.04%
果蔬工坊時令鮮果202614.81%
田園鮮蔬64.44%
詠樂匯浪漫紅酒9186.67%
激情啤酒96.67%
有機生活館繽紛小食9216.67%
休閑飲品128.89%
小計13596100.00%
堂食+外賣鮭魚工坊282822.95%
盒牛工坊997.38%
波龍工坊151512.30%
麥子工坊606049.18%
果蔬工坊10108.20%
小計122122100.00%
超市快送O2O新鮮水果28283.60%
精緻壽司220.26%
OEM商品25253.21%
超級套餐330.39%
精美便當991.16%
營養早餐13131.67%
海鮮盛宴11111.41%
繽紛小食21212.70%
麵包甜品31313.98%
現切果盤330.39%
擇物工坊660.77%
咖啡茶飲14141.80%
黑科技550.64%
優先蔬菜葉菜類450.64%
玉米土豆1
精選肉類牛肉類560.77%
羊肉類1
海鮮水產蝦類160.77%
貝類1
蟹類4
糧油調料米面雜糧108711.18%
南北乾貨1
方便食品22
調味品49
烘焙用料4
食用油1
冷凍速食冷藏食品18455.78%
冷凍面點22
冰淇淋5
中外名酒白酒5668.48%
奔富系列13
木桐系列5
葡萄酒11
洋酒4
啤酒28
飲料沖調飲用水68711.18%
咖啡茶飲11
乳品32
沖飲6
果汁飲料14
乳制飲料3
功能飲料5
碳酸飲料10
休閑食品堅果炒貨1114518.64%
蜜餞果乾26
肉乾肉脯13
糖果/朱古力29
餅乾糕點28
休閑小食38
個護用品個人護理12121.54%
家居生活家用清潔3214819.02%
廚房必備58
寵物用品8
家居日用50
小計778778100.00%

盒馬鮮生的類別規劃及定編

【盒馬鮮生】的概況:

盒馬鮮生的經營理念是「新鮮每一刻、所想即所得、一站購物、讓吃變得快樂、讓做飯變成娛樂」。經營模式採取線上+線下+餐飲的運營模式,線下門店集合超市賣場、餐飲、倉儲、分揀等功能。目前盒馬鮮生金橋店日均銷售能達到40萬元左右,綜合毛利率在18%-23%,客單價在100+,日均客流線上2000+,線下2000+(周末線下客流會多一些)。物流配送方面,採取前場庫存+后場物流的形式,並實行免費配送+零門檻+3公里半小時送達+無條件退貨。

【盒馬鮮生】的類別規劃及定編概況:

盒馬鮮生的主要目標顧客為中高收入的80後顧客為主(25—45歲的女性是其主要的消費群體),商品定位新鮮、健康、時尚、精緻,並圍繞著「大廚房」概念高度精選SKU,整體商品結構特點體現為中高端進口商品多,大眾商品全。具體類別規劃及定編見下表:

【盒馬鮮生】類別規劃及定編
序號類別SKU
數量佔比
生鮮合計128126.63%
食品合計315265.53%
日用百貨合計3777.84%
全店匯總4810100.00%
1盒馬外賣盒馬外賣731.52%
2蔬菜水果應季水果671.39%
時令蔬菜1964.07%
蔬果工具340.71%
3餐飲料理餐飲料理160.33%
包裝熟食791.64%
切配凈菜1553.22%
4海鮮水產海鮮精選160.33%
蝦類400.83%
蟹類140.29%
貝類390.81%
其它水產120.25%
5肉禽蛋品主題推薦962.00%
牛肉1072.22%
豬肉801.66%
羊肉120.25%
禽肉571.19%
蛋類280.58%
腌臘製品100.21%
6烘培甜點精緻烘培1262.62%
甜品飲品240.50%
7乳品/低溫乳品飲品3717.71%
低溫食品2374.93%
8酒水飲料水/飲料2354.89%
76115.82%
沖飲3226.69%
9糧油乾貨糧油乾貨82317.11%
10休閑零食休閑零食4038.38%
11日用百貨紙品清潔1473.06%
廚房用具2304.78%

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