做一頓飯相當於抽兩包煙？廚房油煙竟是癌症的「隱形幫手」？

我媽生日的時候，我爸心血來潮說要親自下廚，還自信滿滿地說：「炒菜有什麼難的。」當然，事情的最後是我爸被油煙熏到了，喊我媽救場。所以，不要小看家庭主婦，廚房也是一個小戰場，她們每天要和油煙作鬥爭。

家庭主婦每天大約有三分之一的時間是在廚房度過的，但她們中的很多人並沒有意識到廚房油煙的危害。其實，廚房油煙已經成為主婦們生活中的隱形「健康殺手」，如果不加以防護，甚至可能致癌。

廚房油煙是癌症的「隱形幫手」？

廚房油煙主要來自兩個方面：一是煤氣、液化氣等炊火源中釋放的有害氣體，二是炒菜時產生的油煙。我們今天要說的是炒菜的油煙，也屬於空氣污染的一種，對人體危害可不小。

1.影響精神

長期吸入大量油煙，可能使人食慾減退、精神不振、嗜睡、乏力等，醫學上稱之為「油煙綜合征」。

2.影響皮膚

油煙也就是顆粒很小的加熱揮發油脂，含有一些有害的物質，吸附在人們的皮膚上，可能導致細胞染色體損傷，加速皮膚的老化。所以，每天炒菜的人時間久了皮膚可能出現斑點、暗黃，甚至容易變成「黃臉婆」。

3.呼吸道疾病和心腦血管疾病

油煙中的主要成分丙烯醛，具有強烈的刺激性，對人的眼、鼻、咽喉黏膜造成刺激，可導致鼻炎、咽喉炎、氣管炎、慢性角膜炎等疾病。如果是小孩子長期吸入油煙，可能引起呼吸道病變，影響健康發育。

油煙中的脂肪氧化物還容易引發心血管、腦血管疾病，老年人長期吸入容易患心腦血管疾病。

4.可能致癌

有研究表示，在通風條件差、燃燒效能低的炊具上做飯一小時，相當於每天抽兩包煙，對健康的危害很大。這也是為什麼不少女性不抽煙，但卻患上肺癌的原因。

食用油在高溫下會發生突變，形成多種化合物，其中就有致癌物，比如苯並芘，能使人體組織發生癌變，長期吸入油煙會增加患肺癌、乳腺癌的危險。

如何減少廚房油煙的傷害？

雖然油煙危害這麼多，但做好以下幾點，可以將危害降到最低：

1.烹飪環境方面

炒菜時應保持空氣的流通，並在開火的同時打開抽油煙機，炒完菜等幾分鐘再關抽油煙機，以免油煙殘留。抽油煙機應該選擇適合自己烹調習慣的，以距離灶台一米遠就聞不到炒菜的味道為宜。炒菜時還可以戴口罩和帽子，減少油煙的吸入。

2.烹飪方法方面

不要用煎炸過或加熱過的油炒菜，這樣的油炒菜時油煙會更多。在炒菜時，不要等油冒煙了才放菜，當油冒煙時說明溫度很高了，產生的有害物質會多。在油沒有明顯冒煙的時候放菜，能迅速降低油溫，避免溫度過高。

盡量不要選擇爆炒、煎炸、過火的烹飪方式。爆炒和過火會使油溫達到甚至超過300度，會產生大量致癌物質苯並芘。而煎炸會導致油脂的重複利用，增加油煙的產生。

3.定期體檢

肺癌早期並不容易被發現，因此，常年吸入大量油煙的家庭主婦，尤其是有腫瘤家族史的人，最好定期做防癌體檢。

此外，如果家庭主婦出現了咽喉有異物、刺激性乾咳、痰中帶血或頸部出現腫塊，且時間持續一周以上，應及時去醫院檢查。