長壽的秘密日式鰹魚高湯&味增湯：日式基礎料理，自己做很簡單

喜歡吃日料，平時做的卻少。最近做菜、寫博沒什麼的心得，決定學學日料。

日本的飲食習慣，清淡、新鮮、天然、有營養，有很多值得我們借鑒的地方。撇開高品質的食材原料不說，就是及其簡單、廉價的食材，也能做出不一樣的天然味道。

譬如鰹魚高湯和味增湯——

鰹魚高湯，是日式料理中最基本的一道高湯，無論粥、面、湯、飯……幾乎都可以用鰹魚高湯打底。其實，就是用海帶和木魚花（柴魚花、鰹魚花，都是它）提煉的天然鮮湯，帶著大海的清新和甘鮮，不知道比味精、雞精之類健康、美味多少倍！

味增湯，就是用鰹魚高湯打底的日式料理基本佐餐湯食，食材可多可少、可豐可儉，最基本的就是豆腐、裙帶菜，再加點兒蘑菇，調味卻只有味增。

味增，又是日式料理中不可或缺的一味調味品，同樣是大豆發酵，因為發酵時間和工藝的不同，又分白味增和赤味增，顏色越深味道越濃郁。無論哪一種，都極其有利於身體的健康。

每天都喝味增湯，據說是日本人長壽的秘密之一！

做法十分簡單，所有特殊材料均可在超市進口食品區或通過網購買到。

鰹魚高湯

材料： 清水1000ml，干海帶（或海帶結）1、2片，木魚花2大把

做法：

1、鍋中加入清水，放入擦乾淨的干海帶或海帶結；

2、中小火加熱，至即將沸騰；

3、關火后加入木魚花，不要蓋鍋蓋，等待木魚花全部自然沉在鍋底；

4、過濾出海帶和木魚花不用，即可得到鰹魚高湯。

（過濾時在漏勺上再放一層消毒的紗布，會過濾出更加清澈、純凈的鰹魚高湯）

味增湯

材料：

鰹魚高湯2大碗，豆腐、裙帶菜（或小海帶）、蘑菇（金針菇或蟹味菇、白玉菇等均可）、蔥花各適量；味增2、3大勺

做法：

1、豆腐切小丁，用淡鹽水浸泡15分鐘，去除豆腥味；

2、裙帶菜泡發洗凈，蘑菇洗凈切丁；

3、香蔥切粒備用；

4、鍋中加入鰹魚高湯，下入豆腐和裙帶菜，中小火慢煮至豆腐浮起；

5、加入蘑菇，煮至湯汁微微沸騰，保持片刻至蘑菇煮熟；

6、用漏勺和刮刀將2大勺味增邊攪拌邊溶入湯汁中（沒有工具可將味增放入小碗，取少量湯汁化開，再倒入鍋中），嘗嘗味道后調整味增的用量，攪拌均勻后，關火即可。

盛入碗中后，撒上蔥花，趁熱享用——

無論調製鰹魚高湯還是味增湯，都不可大火急煮，否則鮮味會流失，海帶煮得太久還會有苦味兒。

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