5款快手下飯菜，簡單易做超美味！

【年年有魚】

用料： 魚 1隻、姜 1-2個、蔥 1 根、鹽 適量、料酒 適量、李錦記蒸魚豉油 適量、食用油 適量；

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面划幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（我還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的划痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（我都是下午腌制，晚上來做的哦）

3.蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（我嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）

【西葫蘆炒雞蛋】

用料： 西葫蘆 中等大小1隻、雞蛋 2隻、剁辣椒 適量、小蔥 2～3根、油 少量、鹽 其實剁辣椒已經有鹹味了，口味不特別重且能吃辣的話就不用再放鹽了；

做法

1.準備工作：將雞蛋在菜碗里打散，西葫蘆洗凈切成薄片，小蔥洗凈切成小段；

2.點火熱鍋倒入油，油熱后，倒入雞蛋液翻炒；

3.雞蛋炒到沒液態了，倒入西葫蘆片一起翻炒；

4.看到西葫蘆稍有些熟了，放入剁辣椒或鹽等調味再翻炒拌勻；

5.等到西葫蘆略有些透明了，就可以撒上蔥花拌兩下出鍋；

【肉末冬粉】用料： 綠豆冬粉 2把、肉末 適量、蒜苗 2根、豆瓣醬 1勺、老乾媽辣醬 半勺、醬油 1勺、胡椒粉 適量；

做法

1.綠豆冬粉放入溫水中泡軟；

2.肉末加入料酒、薑汁、鹽、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒備用；

3.鍋燒熱放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽辣醬炒出醬香，接著倒入蒜苗稍微煸炒一下；

4.將瀝干水的冬粉倒入鍋中，加一勺醬油快速翻炒均勻，再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可；

【冬筍炒臘肉】

用料： 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油；

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 干紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。

2.鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

【豌豆肉末】

用料： 蔥，姜、豌豆、豬肉、小的尖的紅色肉辣椒、料酒、鹽、雞精；

做法

1，豬肉洗凈，給剁成肉末，放入料酒祛除腥味,

2，豌豆放入煮開的淡鹽水中煮一下后，立即放入涼水中。（備註：放入淡鹽水是祛除豌豆腥味，放入涼水是防止煮過的豌豆變黃，影響炒菜的色澤。）

3,辣椒切碎，在後面配菜用。蔥姜切成沫子。

4，鍋內倒入油，燒熱放入肉翻炒，加入醬油和鹽，翻炒盛出來。

5，鍋內倒入油燒熱放入蔥姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然後放入剛剛炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的紅辣椒，在進行翻炒，翻炒幾下后，關火出鍋。

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