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咸香口感,外焦里嫩——咸香長麵包 | 烘焙課堂

咸香口感,外焦里嫩——咸香長麵包 | 烘焙課堂

這是一款高仿版的「法棍」,口感上跟法棍完全不同,咸香的口感,很有嚼勁,麵包的組織相當的好,關鍵是放的糖和油相當的少,很健康。

咸香長麵包

圖文 | 龍寶寶陳諾

麵包粉200克120克白砂糖3克4克酵母2.5克刷面用油適量難度普通時間一小時口味咸香工藝烘焙

1. 配方中材料按照先液體后粉末的順序放入麵包桶里,鹽和白砂糖各放一個角落,啟動麵包機揉面21分鐘(其中5分鐘鬆弛麵糰)2. 麵糰揉好后取出放入盆子里蓋上保鮮膜室溫下發酵(室溫29度)3. 發大到2倍,用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷(大概發酵30分鐘)4. 麵糰不用排氣,直接分成2個等量大小的麵糰5. 取一個麵糰擀成大的麵皮6. 麵糰從上往下捲起來,收口處捏緊7. 2個麵糰分別整形好以後轉移到學廚的無邊烤盤上8. 在麵糰上刷少量的油,用鋒利的刀片在麵糰上割口(也可以在二髮結束后割口)9. 烤盤放入烤箱中,設置上下火35度發酵40分鐘10. 發酵完成後取出麵糰11. 設置烤箱上下火230度預熱10分鐘,在烤網下放入一個空的烤盤(建議用舊的烤盤)12. 設置烤箱上下火230度烤25分鐘,把無邊烤盤放到烤網上,拉出烤盤倒上一杯冷水(這個步驟是為了增加水蒸氣)13. 烤上色后可以加蓋錫紙,烤到20分鐘的時候把烤盤取出繼續烤完設定時間14. 麵包烤熟后取出放涼15. 外焦里嫩的長麵包

小竅門:

1.這款長麵包做的比較隨意,整形手法,烘烤方法都比較容易操作 2.人為製造水蒸氣用的烤盤建議用舊烤盤 3.法棍在烤的過程中注意觀察上色,上色滿意后加蓋錫紙

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