教你做焦糖布丁

教你做焦糖布丁的做法

• 大家在做之前建議先完整的看一遍視頻，視頻會比較直觀表達我所描述的狀態，視頻在最頂上的那個有三角形符號的圖片。

• 我們先把牛奶和細砂糖混合，然後把香草精倒進去，開小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸騰，沸騰會有泡泡，只需要用勺子輕輕拌勻融化就可以了，細砂糖完全融化后，牛奶的溫度大概在60度左右，糖融化了就離火，然後放在一旁備用

  

• 接著我們來分蛋，先敲3個雞蛋進蛋盆里，然後再加1個蛋黃，蛋黃我們可以用蛋殼分，不熟悉的朋友可以藉助分蛋器來輔助

  

• 蛋我們處理好之後，用手動的打蛋器把蛋打散，不是打發哦，只需要把蛋液混合就行了

  

• 然後把剛才加熱過的牛奶慢慢的倒入蛋黃中拌勻

  

• 拌勻之後我們過篩，最少過篩2次，把裡面的蛋筋濾出來，蛋筋會影響布丁的口感，所以我們要濾出來（什麼是蛋筋？請看視頻裡面的畫面哦！），過濾還能濾去多餘的泡泡，讓布丁口感細膩順滑過篩完之後布丁液就做好嘍，我們放在一旁備用

  

• 接著我們要煮焦糖啦，煮焦糖，首先要選一個厚底的奶鍋，因為我們煮的分量不多，太大或者底太薄的鍋子不好控制，容易把糖煮焦

  

• 我們先把100g糖和30g水放進去之後，開小火去煮這個糖水，在沸騰之前，不要去動它，默默的看著它就好了，底部的糖會融化的比較慢，不用管它，沸騰后自然就融化了，糖水煮到微微出現黃色，說明糖已經開始焦化了，這時候我們就要不時的晃動鍋子，讓已經焦化的糖和沒有焦化的混合均勻（PS：大家除了晃動這糖水之外，就不要有其它多餘的動作了，例如用勺子或者其它工具去攪拌它，因為如果你攪拌，糖水就會翻砂，如果翻砂了，你煮出來的焦糖就會有顆粒，或者煮不出液體的焦糖了，這個大家要注意嘍）

  

• 那這個焦糖的顏色要控制好，像這樣子變成褐色了就差不多了，我們離火晃動一下，然後把另一份25克的熱水倒入焦糖中，倒進去的時候糖水會飛濺，大家小心燙手，一次性全部倒入，千萬不要分開倒，不然會飛濺得更厲害，不過它飛一會就不飛的了，倒進去之後我們晃動鍋子，混合均勻，那這個焦糖就完成了

  

• 焦糖剛剛做好的時候表面會有很多泡泡，我們把它放在一旁靜置一會直到那些泡泡消失再進行下一步

  

• 把焦糖倒入耐高溫的陶瓷碗中，薄薄的一層就可以了，焦糖遇冷之後馬上就會凝固，因為我們最後有加入一份熱水，所以這個焦糖它不是脆糖，是有點軟軟的（狀態可以觀看視頻）

  

• 如果沒有耐高溫的陶瓷碗，可以用圖中的這些鋁製布丁杯或者任意你喜歡的模具，但必須是固底的哦

  

• 接著我們要先把烤箱上下火160度預熱

  

• 然後把布丁液倒入已經裝有焦糖的碗裡面

  

• 布丁進入烤箱直接烘烤呢，表面會結一層薄薄的皮，如果不喜歡這層皮的朋友，可以在布丁碗的表面蓋上一層錫紙哦

  

• 然後燒開一鍋熱水倒入烤盤中，焦糖布丁必須要用水浴法，而且要用熱水

  

• 烤焦糖布丁一定要用熱水，而且水高最少1厘米，那是為了讓烤箱裡面的空氣濕潤，不像烤蛋糕一樣乾燥結皮，這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦

  

• 用錫紙和不用錫紙的區別就在於有皮和沒皮，大家喜歡啥樣就咋整吧~~哈哈~~味道口感不變的~~

  

• 焦糖布丁剛剛烤好之後是不能馬上食用的，因為口感會非常的奇怪，一坨糊糊一樣的感覺，必須室溫冷卻後放冰箱冷藏最好過夜再食用（糊糊的狀態可以看視頻）

  

• 冷卻之後的布丁變結實了，非常好吃哦~

  

• 也可以倒扣出來，倒扣的方法請看視頻哦

  

• 倒扣出來是不是更漂亮啦~

  

• 你也可以裝在牛奶瓶裡面，非常可愛呢，如果用這樣的玻璃瓶烘烤，一定要用耐高溫的哦

  

• 沒有烤箱能不能做出來呢？當然是可以的啊，大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的製作的步驟全部都一樣）水沸騰之後馬上轉最小火蒸20分鐘，同樣需要冷卻冷藏后再食用哦。【這有個小貼士在下面】

  

• 然後鍋蓋最好用紗布或者毛巾包著，這樣能防止水倒流進布丁裡面哦

  

• 焦糖布丁就做好嘍，大家都學會了嗎？學會了記得交作業哦！

  

小貼士

1、蒸籠版：一定要最小火，如果火太大，就如同蒸水蛋大家用大火去蒸，開蓋的時候看見水蛋都發起來了，周圍皺巴巴的原因是一樣的，所以大火把水煮沸騰了之後，要馬上轉用最小火蒸20分鐘，布丁等於是用熱氣燜熟的，這樣蒸出來的布丁應該是成型的啫喱狀。2、烤箱版：根據個人烤箱來定溫度時間，很靈活的，160度，40分鐘烤出來有洞洞，下次就150度40分鐘，要是40分鐘覺得還是有點稀，那就加多10分鐘，視頻中有給大家看剛烤出來的狀態的，大前提是烤盤的水不能烤乾了哈，么么噠。