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2021/12/25
烤羊腿
《烹飪用料》
羊後腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿蔔50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許
《烹飪方法》
1、 將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤、
2、 把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4、 上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
清燉羊肉
《烹飪用料》羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒。白鬍椒適量即可《烹飪方法》
1、 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮后切大塊。
3、 姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋后酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。
砂鍋寸排
《烹飪用料》
灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒
《烹飪方法》1、 羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。 溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
什錦羊肉
《烹飪用料》
羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g
《烹飪方法》
1、 把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2、 把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
碗蒸羊羔肉
《烹飪用料》
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
《烹飪方法》
1， 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用
手抓羊肉
《烹飪用料》
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
《烹飪方法》
1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、 蔥切段，姜切片備用。
3、 將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4、 講鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可、
紅燒羊腿肉
《烹飪用料》
羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕澱粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許
《烹飪方法》
1 將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。
2、 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。濃汁羊排
《烹飪用料》
灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，義大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。
《烹飪方法》1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。2、 滾水煮義大利通心粉，待涼備用3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
靈武羊腱
《烹飪用料》
灘羊羊腱 乾麵包渣、黃油各200g 細香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個 香草醬3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml
《烹飪方法》
1、 將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2 、 小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。
3、 鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。
4、盤，盤中先碼好煮好的花椰菜，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
飄香羊脖
《烹飪用料》
羊脖子一隻1.3kg 青蘿蔔0.4kg 生薑20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g
《烹飪方法》
1、 羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫
2、 調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、 煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
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