喝1杯酸奶等於2罐可樂？回答你關於酸奶的所有誤解和疑惑

近期，朋友圈因為優格究竟是幫助減肥還是熱量高得驚人的爭論，又炸開鍋了。國外甚至有人稱優格為Sugar-Packed Snack，意思就是糖分爆炸的零食。

也有人拿出優格和可樂的食物標籤作為證據，似乎是用鐵的事實，證明優格的確是熱量很高。

每當看到這樣的話題，小編都想笑。對於沒有足夠專業知識和分辨能力的大眾來說，這樣的話題要麼是誤導，要麼就是以偏概全，任何神話一種食物或者醜化一種食物，基本上都是忽悠。事實上，任何食物都能提供七大營養素的一種或者幾種，對人體都能發揮作用，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物。但飲食習慣確有好壞之分。脫離飲食習慣，談食物的好壞其實並沒有意義。

一、優格因為添加劑的關係的確熱量可能較高，但優格也能提供可樂提供不了的蛋白質呀

用聳人聽聞的標題來吸引讀者是媒體人的慣用伎倆，直接比較某款特定優格的營養標籤和可樂的營養標籤，從而證明優格熱量更高，看似言之鑿鑿，但實則以偏概全，誤導大眾。

首先，為了改善優格口味（不是每一個人都習慣特別酸的優格），優格在生產過程中會添加白砂糖或其他甜味劑，這是導致優格熱量值陡增的重要原因。但不同品牌、不同類型優格添加劑不同，熱量標準就會發生很大不同，這就如同姚明個人很高，我們能說人個子都很高嗎？即使優格含有一定熱量，但優格也能提供蛋白質和鈣呀，而可樂除了含有糖，幾乎不提供其他營養成分，所以我們常常把可樂等含糖飲料稱為純熱能食物，而優格即使熱量再高，也沒有人稱其為純熱能食物。所以，這次躺槍的不過是優格罷了，還不知下次又有什麼我們公認的健康食物躺槍呢！大家切不可過於當真。

二、優格仍然是足夠優質的食物，說優格熱量高不過是以偏概全炒作罷了

優格也許並不是最好的乳品，但優格仍然是營養價值較高的乳品之一，優格的優點主要有以下幾個方面：

◽ 做優格對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成優格的，原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了；

◽ 優格中的很多乳糖都被乳酸菌分解了，因而有乳糖不耐受，喝牛奶拉肚子的人也可以安心地食用優格；

◽ 優格中含有大量活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群，當然益生菌是否真的有益健康，爭議很大；

◽ 優格中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收；

三、優格可以完全替代牛奶

優格能代替牛奶嗎？這是一個讓很多人糾結的問題。答案很簡單，就四個字：完全可以！為什麼說優格可以代替牛奶呢？這就需要從牛奶和優格的營養成分上說起了。

我們先來看看牛奶里都有什麼。就像牛奶的營養標識的那樣，不管是巴氏奶還是常溫奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的糖。除此之外，100克的牛奶中還含有豐富的鈣質。

至於優格，通常原味優格的各種成分和牛奶里的差不多，因為說白了，優格就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過乳酸菌的發酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀，網羅住了牛奶里的其他物質，從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質地，這就是凝固型優格。

通常我們提倡大家喝牛奶，最主要就是因為乳製品含有豐富的鈣質，而且其中的鈣質很容易被人體吸收利用。這一點很難有其它類型的食物代替。其次是因為牛奶里的蛋白質也是一種很不錯的蛋白質，在牛奶發酵成優格的過程中，鈣質並沒有損失，蛋白質變成了更容易被人體吸收的多肽。因而從這兩個方面來說，優格並不比牛奶少什麼營養，而且相比牛奶，人體更容易吸收優格中的營養成分。

四、喝優格可以幫助消化嗎？

優格中含有活性乳酸菌這類有益消化的益生菌，所以有助於維持腸道菌群平衡，幫助消化，這是我們廣為流傳的說法。美國微生物學會2005年組織了一個益生菌研討會，會議總結明確指出：「迄今為止，絕大多數益生菌在人體中的使用對於疾病而言都是預防和支持性的，而不是治療性的」。

換句話說，益生菌最多屬於保健範疇，在過去的幾十年中，有幾千項關於益生菌的研究發表。在針對腹瀉、免疫、過敏、癌症、女性健康方面，都有許多正性的實驗結果，但也有很多研究發現其作用並不肯定。對於細菌種類、劑量、作用機理、安全性能方面，探索也相當不少。令人欣慰的是，益生菌至今幾乎沒有副作用的報道，但其正面作用究竟有多大，很難說得清楚。

客觀來說，「喝優格可以幫助消化」這一觀點我們不能說它錯，但在科學證據上，卻總有那麼一點不明顯和不肯定，當然可以肯定的是，喝優格沒有顯示出有害。用調侃的話說就是：你覺得優格可以幫助消化你就喝，你覺得優格不能幫助消化你就不喝！

五、被妖魔化的復原乳

曾經有新聞報道，食品藥品監督局要求某乳液公司就「未醒目標註復原乳」的行為進行整改。此新聞一出，有一些媒體打出了以「警惕復原乳」為標題的新聞。還有報道稱，復原乳「營養流失嚴重」「是假牛奶」，讓消費者十分擔心，真的是這樣嗎？

復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明「復原乳」或者「含有XX%復原乳」就可以。其實，說白了，奶粉沖泡喝就是復原乳。

復原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深。人們對復原乳最大的擔心就是「高溫破壞了營養」，這也似乎成了復原乳的原罪。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。牛奶的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。至於維生素B1、維生素C等經過高溫加熱的確有損失，但牛奶並非維生素的優質來源，損失就損失吧，你還不如吃點水果蔬菜。

總而言之，復原乳和冷藏的巴氏奶、常溫奶，這三者在營養方面的差異其實不大，並不用過於糾結該如何選擇，對於消費來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。那麼，廠家為什麼會用復原乳而不是生牛乳直接製成奶製品呢？道理很簡單，復原乳品控較好，成本較低，而生牛乳的保存和運輸成本都比較高。當然，有些奶製品中復原乳含量太少，而勾兌的水和糖太多，這就是另一回事了。這是為什麼國家強制要求奶製品企業標明復原乳含量的原因，其本質就是要讓消費者清楚如果復原乳含量低，其營養價值就不會太好。

六、冷藏優格和常溫優格哪個更好？

過去超市的優格都是擺在冷藏櫃里，最近一兩年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄為代表的常溫優格「異軍突起」。這些優格都是常溫優格，又叫「巴氏殺菌熱處理優格」，它們到底好不好呢？

所謂巴氏殺菌是以著名微生物學家巴斯德命名。它是利用相對較低的溫度殺死細菌，可以保持食物的營養與風味。在，巴氏奶主要指72-85度巴氏殺菌的鮮奶，需要冷藏，保存期很短。「常溫奶」，主要是指用超高溫滅菌技術（UHT）生產的利樂包裝的奶。UHT是130-140度瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產出來的奶可以常溫儲存半年以上，因此得名。

很多人覺得冷藏奶比常溫奶好，這其實誤解。雖然高溫處理確實會損失少量維生素，但這個損耗完全可以接受，因為奶製品主要提供的是蛋白質而非維生素。蛋白質變性更是笑談，牛奶變優格，煮雞蛋，做紅燒肉等都是蛋白質變性，蛋白質的消化吸收過程也離不開變性，不變性的蛋白質是無法被人體吸收利用的！

做優格時，在乳酸菌發酵完成後，需要給優格降溫，讓乳酸菌停止生長和產酸，否則不斷產生的乳酸會把乳酸菌「噎死」，這也是為什麼超市裡很多優格要放在冷櫃的原因。

傳統的優格需要保持低溫，以此維持乳酸菌的活力，它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。為了延長保質期，於是「巴氏殺菌熱處理」優格應運而生，解決了這個問題。通過熱處理將發酵完成後優格再次滅菌，由於殺死了「活的乳酸菌」，因此它的口味不會因儲存而改變，但卻可以在常溫下存放數月。

其實常溫優格和傳統優格沒必要非要分個高下。和巴氏奶、常溫奶一樣，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。當然，對於冷鏈比較完善的大城市，消費者如果是自己吃，在超市裡選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的優格也許更好一些。

七、不管是優格還是牛奶，都是好的，但乳酸菌飲料還是不要喝了

無論是優格還是牛奶，都是健康良好的食物，也是居民膳食指南建議大眾每日應當攝入的食物，但現在各種乳酸菌飲料打著益生菌的旗號，大行其道，大眾有時還分不清和優格有什麼區別。

一般市售的「乳酸菌飲料」是牛奶或者復原乳裡面加果汁乳酸什麼的調成的，其生產過程跟牛奶發酵的優格也不是一回事。

這類飲料的最大問題是蛋白質含量比優格低了很多，因為其並不會使用100%的牛奶或者復原乳製成，而是少量牛奶加大量水和糖製成，這樣就大大降低了成本，口感也挺好。同時這類飲料非常甜，因為加入了大量的糖，長期吃乳酸菌飲料就容易導致熱量攝入超標。營養價值不如優格，糖分還比優格多，所以優格比乳酸菌飲料更好。

八、總結

優格時而被捧為健康食品，時而又被貶為高熱量的「垃圾食品」，這都是跟營養知識普及不足，加之媒體誤導有關，優格仍然是一種不錯的食物，但你不可能一輩子只吃優格，食物多樣化，從多種食物中攝取均衡營養，仍然是我們對於膳食營養的基本要求。

（文章來源於：慧跑）