粽子最全指南：6種純素粽子食譜+7種一學即會的包法，祝您端午節快樂！

五月初五，過端午！

古人以竹簡貯米制粽，投水以祭屈原

而今人制粽…

只是因為粽子真的太好吃啦！

「這倒像是湖州粽子一般，味道真好「

||《神鵰俠侶》中楊過為粽子茶飯不思，程英便為養傷的楊過裹粽子

馬上就是端午節了，想給家人包一頓飽含心意的粽子？為你準備了幾款有創意的美味粽子食譜，解開粽葉的那一刻一定充滿驚喜~

材 料：

粽葉、糯米、素食半成品、花生、素嘗、鮮豆黃

步 驟：

1、提前將粽葉和糯米浸泡一晚，仔細洗凈。糯米浸泡后，吸水性增強，既可以提高糯米的粘性，又可以縮短煮熟的時間~

2、將提前泡好的花生米用開水煮五分鐘，晾晾瀝干~

3、小編家裡包咸粽子，會用到井祥素肉，是用黃豆做的植物纖維蛋白~

4、也可以加魔芋和大豆蛋白做的素嘗~

5、或者是這樣的三層柔~這些素食店或者某寶上都是有的哈~~~

6、這裡特別給大家介紹三好食品的鮮豆黃~~~是用脫皮綠豆做的，包粽子時一定要冷凍狀態包哦~~~~

7、處理好粽葉，就可以開始包粽子啦！因為餡料較多，所以採取的是四角棕的包法~

8、放入一勺糯米之後，加入餡料，之後再在上面蓋上一層糯米~

這裡有個小技巧：粽子包好后，一定要用手壓嚴實，不然粽子打開就會散掉~

因為粽子比較大，所以煮的時間也比較長。煮熟之後就可以趁熱吃啦，吃的時候配上一杯烏龍茶是最好不過的啦！

豆沙粽大家都吃過，加入陳皮粉的就少見了。陳皮可以激發豆沙的香味，讓口感更加有層次感~

材 料：

粽葉、糯米、紅豆、陳皮

步 驟：

1、將粽葉放入開水中煮兩分鐘，待其軟化，將糯米泡好~

2、在紅豆沙內加入磨好的陳皮粉~

3、可以開始包粽子啦，這次包的是三角粽~注意哦，豆沙粽不要包的太緊，不然米粒會擠入豆沙之中，可能會吃到夾生的糯米喲~

包好粽子之後，煮熟。仔細品嘗，還有陳皮獨有的清香味道！配上一杯清淡的綠茶，絕對讓你吃的停不下嘴~

材 料：

粽葉、糯米、紅豆、小米、燕麥、薏米

步 驟：

1、準備好各式食材~

2、將粽葉洗凈、泡好。如果用的是竹葉，就需要煮軟之後再用，這樣才會比較柔韌~

3、在糯米裡面加入準備好的食材，攪拌均勻~（PS：豆類需要提前浸泡6個小時）

4、按三角粽的包法，把粽子包好~

5、在鍋里煮兩到三個小時，就可以吃啦！提醒大家，煮粽子的水一定要沒過粽子，水開後下粽子，這樣才會受熱均勻，口感更好~

不過五穀雜糧粽再健康，也不建議當早餐吃噢，早上腸胃虛弱，吃粽子容易消化不良！

鹼水粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯。端午節，記下每個家人的喜歡吃的東西，把它們都包進鹼水粽子里，一起分享，這樣的端午一定很難忘！

材 料：

粽葉、糯米、鹼、其他材料任選

步 驟：

1、將粽葉洗凈、泡好~

2、將鹼用溫水化開，放入浸泡糯米的水中，一般來說，一斤糯米需要5克鹼，泡好后的糯米顏色微黃~

3、準備好各式食材，素食半成品、鮮豆黃、青豆等。

4、開始包粽子，既可以在每個粽子裡面包上所有的食材，也可以任選幾種~

5、粽子包好后就可以下鍋煮啦！加過鹼水的粽子，煮熟后呈現出誘人的黃色，口感也更加軟爛~

除了，很多東南亞國家也熱衷於過端午、吃粽子。這款檳城娘惹粽就非常具有異國風情，值得一試哦~

材 料：

粽葉、糯米、藍花汁、椰奶油、大豆蛋白柔、香菇

步 驟：

1、將藍花汁倒入一半的浸泡過的糯米中，讓其充分的染色。染過的糯米顏色非常漂亮~

2、倒一罐新鮮的椰奶油到糯米中。椰奶油在進口超市就可以買到~

3、將加入椰奶油的糯米充分攪拌，讓椰奶油的濃郁鮮香滲入每一顆糯米！

4、把大豆蛋白、香菇剁碎，加上調味料，做成餡料，包成精緻的三角粽~

粽子除了甜咸，還可以做辣的呢！這一款川香麻辣粽是各位重口味的福音啦~

材 料：

粽葉、糯米、大豆蛋白末、麻辣醬汁

步 驟：

1、將糯米與大豆蛋白末（可用現成井祥素肉剁碎即可）、麻辣醬汁混合~

黃黏米比一般的糯米蛋白質含量高，也更加容易消化~注意黃黏米需要提前浸泡8-10個小時哦~

2、用包四角棕的方式將粽子包好~

3、將包好的粽子，放在麻辣滷水中煮熟。之後還可以在滷水中燜上一個小時，這樣更加入味~

關於在家「手作」粽子

每一道原料都有門道

假期第一天

全家一起包粽子

選米

《說文解字》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」

可見，米是粽子的關鍵所在

糯米的香軟黏滑簡直就是為粽子量身定製

其暖脾健胃的藥性也正對春末夏至風涼的氣性

在糯米的選擇上

帥鍋建議選用生長在北方，一年一熟的圓糯米

顆粒飽滿，口感更佳

挑粽葉

觀粽形

那可就大錯特錯了

根據不同地域和口味的需求

粽子又有四方菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等

除了美觀的造型之外

其內在的結實性也很有考量

猜一猜，不同形狀的粽子

都代表著哪些地域的特色美味？

包粽子

1. 找一個空塑料瓶，將瓶口部分剪下改造成漏斗

2. 有了這個小「漏斗」，我們就可以直接開始包粽子啦

3. 粽子葉從中間對摺，放進塑料瓶口，注意粽葉底部不要漏哦

4. 然後開始放米放餡料，北方吃甜棗粽南方吃咸粽，你愛吃哪種~

5. 放完了米，然後只要倒過來拿掉「漏斗」，粽子的形狀就好了！

6. 最後開始捆繩，剪掉多餘的粽葉，一個粽子就完成啦！

來，看一遍完整流程，幾秒就搞定一個粽子，是不是超級簡單~新手也可以嘗試，端午可以吃自己包的粽子啦！

普 通 包 法

1、挑取兩片粽葉，讓葉片光滑的一面朝上。在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀，漏斗下方一定要緊密，不然會漏米。

2、加入適量糯米，至漏斗二分之一處，用湯匙按壓一下，使底部更加充盈。

3、加入餡料，也用湯匙稍微按壓一下。

4、再次加入糯米，用湯匙壓實，使之與漏鬥口齊平。不能加太少，以免粽子看上去乾癟；也不能加太多，以免粽子在煮的過程中散架。

5、將上端的粽葉壓下來，蓋住漏斗面。用手將兩邊的粽葉輕輕壓下，裹嚴。之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用繩子捆住粽子。整個過程都要用手壓住，一不小心糯米就會漏出來。

長棕

特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：

1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實后，葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

南方四角棕

特色：南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富！

包法：

1、取一片較大的粽葉，對摺。

2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

北方四角棕

特點：北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

三角粽

特點：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、咸兩種口味。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

塔型粽子

特點：寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。

包法：

1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。

錐形粽子（牛角粽）

特點：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做「角黍」，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

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