白煮肉, 肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚!

  北京傳統名菜，肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創始於明末的滿族，約有300多年歷史，清入關后從宮中傳入民間。這是肉類最本色的烹飪方法了，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。隨時翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。

  家常白煮肉的做法

  食材準備：五花肉400克，蒜泥、薑末各適量，花椒、醬油、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

  1.五花肉洗凈，肉皮朝上放鍋內，加適量水、花椒，加蓋，大火燒開后改小火煮2小時左右（要保持微沸狀態，中途不得添水）

  2.將醬油、蒜泥、姜未、醬豆腐汁、辣椒油放入小碗內調勻，製成味汁、肉煮好后撈出放涼，切成大片，盛盤，蘸味汁食用。

  白煮肉的做法

  食材準備：五花肉500克，大蔥白1段，老薑2片，大料2隻，韭菜花5克，蒜蓉10克，香蔥末5克，香菜末15克，醬油30克，紅腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香蔥或香菜適量。

  1.五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老薑片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分晾涼。

  2.韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內，攪拌均勻備用。

  3.把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上面，點綴上香蔥或香菜葉即可。

  4.肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不爛，薄而不碎。

  正宗白煮肉的做法

  食材準備：豬五花肉300克醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

  1.豬五花肉橫割成三四條，切成長塊，肉皮朝上放入鍋內，倒入清水，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開，再轉微火煮。

  2.煮至用筷子一穿即入時撈出，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調料一起，放在小碗內，隨同肉片一起上桌。

  白煮肉拌黃瓜

  食材準備：黃瓜300克，豬瘦肉100克當歸、薑絲、醋、白糖、鹽、植物油。

  1.將黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，再切成粗條。當歸洗凈，切片。

  2.豬瘦肉洗凈煮熟，撈出，待涼后切片。

  3.將肉片、黃瓜條放入小盆內，加醋、白糖、鹽、薑絲拌勻。

  4.凈鍋上火，倒入植物油燒熱，下入當歸片，炸出香味時取出當歸，將熱油淋在黃瓜上拌勻即可。

  白煮肉怎麼做好吃

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  食材準備：帶皮五花肉400克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，醬油45克，辣椒油適量。

  1.將豬肉肉皮朝上放入鍋內，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開后，改小火煮2小時左右，撇凈浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤中。

  2.將所有調料倒入小碗內，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。