每到冬天,家鄉傳統菜里少不了的是「
早先的冬天,特別是到了下雨,下雪的季節,不方便買菜,
一般家庭就會做一大鍋辣椒醬,吃上幾天。
啟東人冬天喜歡吃的辣椒醬,就是用甜麵醬,加些肉丁,花生,豆腐乾,
麵粉等做成的醬,放些辣椒,有些辣味而已。
今天俺做的
啟東人做辣椒醬,一般主要用肉,花生,豆腐乾三樣為主,
加上甜麵醬,辣椒醬,其它的食材可以根據自己喜好增加。
用料;
豬肉400克,豆腐乾200克,胡蘿蔔100克,香菇7朵,花生300克,
調料;
油,鹽,糖,料酒,姜,蔥,麵粉,雞精,老抽,甜麵醬,辣椒醬。
做法;
1.提早半天浸泡,再放入湯鍋,加些水小火煮40分鐘,
2.豬肉洗凈切丁
3.香菇胡蘿蔔,豆腐乾都切成丁,
4.胡蘿蔔煸炒一下盛出待用,
5.用50克左右的麵粉,加些清水攪拌成薄薄的糊待用
6.鍋里油熱,放入姜,蔥爆香,放入肉丁,
7.加糖,老抽煸炒上色,
8.放入料酒,半鍋清水,大火煮開,小火燜煮20分鐘
9.放入花生,煮花生的水也放入,
10.放入香菇與豆腐乾,
11.放入胡蘿蔔,大火煮開5分鐘,
12.放入甜麵醬,攪拌勻煮開,
13.放入麵糊,
14.邊煮邊攪拌,防止粘鍋,
15.再加些