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【美味新春】家鄉傳統菜-五福辣椒醬

【美味新春】家鄉傳統菜-五福辣椒醬

每到冬天,家鄉傳統菜里少不了的是「辣椒醬」。

早先的冬天,特別是到了下雨,下雪的季節,不方便買菜,

一般家庭就會做一大鍋辣椒醬,吃上幾天。

啟東人嘴裡的辣椒醬,其實並非四川等地的辣椒醬,沒有那麼辣。

啟東人冬天喜歡吃的辣椒醬,就是用甜麵醬,加些肉丁,花生,豆腐乾,

麵粉等做成的醬,放些辣椒,有些辣味而已。

今天俺做的五福辣椒醬,是用了五種食材做的。

啟東人做辣椒醬,一般主要用肉,花生,豆腐乾三樣為主,

加上甜麵醬,辣椒醬,其它的食材可以根據自己喜好增加。

用料;

豬肉400克,豆腐乾200克,胡蘿蔔100克,香菇7朵,花生300克,

調料;

油,鹽,糖,料酒,姜,蔥,麵粉,雞精,老抽,甜麵醬,辣椒醬。

做法;

1.提早半天浸泡,再放入湯鍋,加些水小火煮40分鐘,

2.豬肉洗凈切丁

3.香菇胡蘿蔔,豆腐乾都切成丁,

4.胡蘿蔔煸炒一下盛出待用,

5.用50克左右的麵粉,加些清水攪拌成薄薄的糊待用

6.鍋里油熱,放入姜,蔥爆香,放入肉丁,

7.加糖,老抽煸炒上色,

8.放入料酒,半鍋清水,大火煮開,小火燜煮20分鐘

9.放入花生,煮花生的水也放入,

10.放入香菇與豆腐乾,

11.放入胡蘿蔔,大火煮開5分鐘,

12.放入甜麵醬,攪拌勻煮開,

13.放入麵糊,

14.邊煮邊攪拌,防止粘鍋,

15.再加些辣椒醬,鹽,雞精,攪拌好煮開即可。

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