穀雨將至，葷素搭配的四道家常菜推薦

在我們經常吃的家常菜中我挑選了四道菜，葷素搭配推薦給大家，讓那些去菜場買菜就頭痛的親們不再頭痛，今天就吃這四道家常下飯菜。

穀雨是春季的最後一個節氣，就是告訴我們寒冷和潮濕的天氣基本結束，氣溫回升加快，夏天腳步是越來越快了。我們在這個節氣，我們就不吃油炸花生米了，網友留言給我，花生米上火要少吃。青椒肉絲相信大家隔三差五就會做來吃，比如今天家裡沒有什麼下飯菜，一般都會說那就做個青椒肉絲吧，呵呵，青椒肉絲也算是百搭的美食。上周周菜譜推薦中，也推薦了排骨蘿蔔湯，應該很多的網友可能前幾天或者昨天就在吃排骨湯或者是紅燒的糖醋排骨，排骨今天我們也不推薦。穀雨將至，其實明天就是穀雨節氣，我推薦的這四道菜分別是：

番茄炒雞蛋

千張肉絲

青椒回鍋肉

清炒小白菜或者是清炒莧菜

買菜做飯就要去菜場，去菜場頭痛的親們，我先和大家說說這四道菜要買哪些食材？

番茄1個、雞蛋3個、裡脊肉3兩、千張在我們這邊是一張一張賣的，買一張就夠了、杭椒8個左右、大蒜一小把、後腿肉可以多買點，小白菜或者莧菜買一大把。如下圖：

四道菜和相關的食材都已介紹清楚了，我現在簡單的說說這四道菜的烹飪技巧，從最不易熟的開始做：

1、先做回鍋肉，回鍋肉需要上鍋煮肉40分鐘，做法如下：

冷水下鍋豬肉，和肉一起煮的時候需要加點薑片、蒜、花椒粒和蔥結，大火煮開，然後轉中小火熬煮40分鐘。轉中小火的時候需要蓋上鍋蓋哦。

肉煮好后，需要切片裝盤為待會的炒製做準備

鍋內給油，放入薑絲煸香，然後下剁碎了的豆瓣醬炒香，在放入切好的肉片，這時要轉中小火，將肉片在豆瓣醬和油裡面多煸炒一下，起到讓回鍋肉逐漸開始打卷，吃起來更焦脆一些。然後轉大火，放入杭椒和大蒜段進行翻炒。現在的豆瓣醬都很咸所以不用給鹽，翻炒后給一點點糖就可以出鍋了

準備番茄一個，雞蛋2個。番茄切成小小塊放在盤子待用，雞蛋攪拌好。番茄用熱水泡一下，炒的時候番茄的皮能夠很快分開出來。

先炒雞蛋，鍋內放油，最好是用不粘鍋，油不能多也不能太少，不然雞蛋炒不香就不好吃了。待油溫稍微高一點,左手一邊倒入蛋液，右手一邊用鍋鏟快熟攪動使雞蛋快速分散，呈現絮裝。這樣做相對於雞蛋煎成整塊在弄碎的好處是，雞蛋會很碎，能和番茄汁更好的融合。

再炒番茄，不用給油直接將番茄放入鍋中，大火用鍋鏟將番茄塊改成小塊的，然後給點點水鍋中熬煮番茄成汁，這時將可以用筷子將鍋中的番茄的皮給夾出來，吃的時候更加的舒服。

番茄汁熬煮還好，將剛剛炒好的雞蛋放入鍋中，讓雞蛋和番茄汁充分的融合，多翻炒，依次放入鹽和一點點白糖就可以出鍋裝盤了。

千張切絲，肉切絲，青椒也切絲，姜蒜切成泥，蔥切段備用。

肉絲加入蔥段和適量的生抽、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊待用。這樣做的目的主要是讓肉絲更加的嫩，不會老，口感好。

鍋內放入適量的油，燒熱，將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，盛出待用

千張在鍋中過水，水開后撈起瀝干待用

鍋內放入適量的油，燒熱，下泡椒和蒜泥薑末煸炒，炒出香味兒。

泡椒和蒜泥薑末煸炒后，放入青椒絲煸炒，燒乾水份，然後放入千張絲煸炒。

青椒千張煸炒好后，放入剛剛待用的肉絲，翻炒后加入生抽、鹽和一點點白沙糖，翻炒均勻，最好放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。

小白菜先泡水，大約30分鐘，然後清洗瀝干待用，準備一點點薑末和蒜泥。鍋內放油，然後放入薑末和蒜泥煸香，這個時候的重點是要將油溫燒的很高，在放入瀝干水分待用的小白菜。

鍋內快速翻炒，讓大火高油溫迅速讓每根小白菜都能充分同熱油接觸，依次給點點鹽和胡椒，放一點白糖提鮮就可以出鍋了。

大家可以多多留言，推薦一些春夏當季的一些家常菜，等你哦！