只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖

做烘焙有時候用掉蛋黃，多出來蛋清，可別扔！蛋清也可以做出美味的烘焙！譬如入口即化的蛋白糖！ 要說蛋白糖，很多人擔心會消泡，這個配方一定要學！不僅製作簡單，更重要的是擠好之後永不消泡！可以慢慢擠出各種造型和顏色，再也不用擔心速度不夠快而失敗了。想不想試一試呢！配方是屋諾金盤一盤的量。

By 茉蘭周周

用料

• 蛋清 30g
• 細砂糖 5g
• 水 18g
• 糖 55g

做法步驟

1、蛋清放入冰箱冷藏

2、糖和水倒入小鍋，口徑要小一點，中火燒。

3、蛋清取出，滴幾滴檸檬汁，放入細砂糖

4、高速打成魚眼泡狀態。

5、繼續打發至乾性發泡，不過，也不需要過干

6、糖漿加熱到118-120度關火，沒有溫度計就看糖漿是否開始沸騰，端起鍋，搖晃一下，看看鍋底是否還有未融化的糖。如果沒有就關火，如果有就需要繼續熬，但是千萬不要攪拌糖漿，會反砂。也不要熬太久，糖漿變色就不好了。

7、將熬好的糖漿倒入蛋白霜中，倒一點，打均勻，再重複，三次倒完。糖漿盡量都倒在蛋白霜中間，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋頭上。打好的糖漿很柔軟有光澤。細膩均勻。

8、加入需要的可食用色素。低速打均勻即可，不要打太久。

9、裝入裱花袋

10、在不粘烤盤上擠出形狀。擠好后稍微拉起就會有漂亮的尖角。

11、90度上下火烘烤1小時，有熱風循環更好！

12、烤好不要立即取出，待烤箱冷卻后再取出烤盤

13、烤好的蛋白糖是可以很輕鬆從烤盤上取出的。不過夏季氣溫過高，蛋白糖比較容易融化。建議烘烤冷卻立即密封保存，不立即吃就放入冷凍！

14、也可以在裱花袋口划幾道喜歡的顏色，再裝入裱花袋，擠出形狀，顏色會很漂亮！

小貼士

1、糖漿需要用小鍋熬。直徑10cm比較合適。 2、熬糖漿時間要掌握，剛好熬好的時候，蛋白霜也打好，不要先熬了糖漿，再打蛋白，需要同時進行。 3、倒入糖漿注意不要倒在打蛋盆和打蛋頭上，會凝固，蛋白霜就不均勻。 4、烘烤溫度不要超過100度，蛋白糖會上色。具體溫度根據自己家烤箱脾氣來。

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