紅燒茄子的家常做法

紅燒茄子這道菜看似簡單，實屬複雜。簡單的是做法，複雜的是心境。想當初學紅燒茄子時，困難重重，看了網上的教程感覺缺材料，就想找機會搜羅材料，感覺缺器具，就想找機會買器具。只是停留在想的層面，而時間也隨著「想」而流逝了。做菜不像「美味小鎮」（一款遊戲）上描繪的那麼容易，翻翻好友的抽屜就可以湊一盤菜。做菜需要靜下心來，更需要「行動」。在所有的東西都準備全以後，我學習的路也不是那麼平坦，一次次的嘗試，生了、咸了，糊了、焦了，太水了、太油了……一個紅燒茄子「甚至讓我開始懷疑人生」。

經過很多嘗試，我終於也成了「老司機」，作為「老司機」的我給「新司機」們一些經驗之談：

①做菜需要好心情，閑暇的周日最合適；

②想到馬上就行動，千萬不要等，等待消磨的是「那份心境」，心境沒了，有了材料也懶得做了；

③用心永遠不缺材料，用些材料可有可無，廚房裡有大把的替代品，做菜不要吹毛求疵；

④最重要的是不要忘了找只心愛的「小白鼠」……

好了，廢話到此為止，下面咱扯正題……

主料：茄子

輔料：蔥、姜、蒜

調味品：油、花椒、八角、鹽、醬油、陳醋、料酒（可有可無）、白砂糖、澱粉

新司機的必備神器：小鋼勺（20mL左右）

步驟：

1．蔥切段，蒜切片，姜切絲。 半勺醬油，一勺陳醋、一勺料酒（可有可無）、半勺糖，五勺水，一勺澱粉，三分之一勺鹽，在碗中調成汁備用。

2．茄子切成滾分塊（新司機不會切，去網上找教程^-^）。放入盆中，加入半勺鹽腌制二十分鐘，用手攥出水分，瀝干（目的是讓茄子少吃油）。

3．點火，鍋中加一飯碗油燒熱，放入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

4．將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放花椒、八角爆香，放入切好的蔥、姜、蒜炒香。然後加入調好的汁大火燒開。

5．將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度關火即可。

一份香噴噴的紅燒茄子出鍋了……「新司機」們快來頂禮膜拜吧^-^……