Zi 字媒體

榨菜入菜爽口開胃跟誰搭配都是飯掃光！

2021/12/25

yidianzixun

主菜:青椒榨菜肉絲

▼▼▼

用料:青椒；豬裡脊；榨菜；姜；蒜末；鹽；雞精；醬油；糖；料酒；

做法:

1、豬肉切絲，用料酒，醬油，糖抓勻少許碼味10分鐘至半小時。青椒去蒂，籽，怕辣的去筋。切細絲備用。油鍋燒熱，爆香姜蒜末，將腌制好的肉絲倒入翻炒到7-8成熟，承起備用。

2、另起油鍋，下青椒絲翻炒，到7成熟的時候加入榨菜絲炒勻，再加鹽調味試試鹹淡。繼續翻炒到青椒絲9成熟，倒入肉絲，翻炒到熟起鍋。

3、小帖士：1.這道菜沒啥什麼太多技巧啊，就是刀工要注意。我以前的刀工很差，隨著年齡的增長，耐心比年輕時好很多，所以刀工也好了點，跟別人比可能還差很多，跟自己比提高不少。2.鹽放對了這個菜就錯不了。出鍋的時候淋點香油更香。3.椒我喜歡小綠椒，不辣，很香，很脆，口感很好。我們家做虎皮青椒也是這種。榨菜，我一直是買涪陵烏江或者魚泉的。

4、青椒肉絲，加點榨菜更鮮美下飯，想必全國人民都有這個經驗。因為食材容易找到，做法容易上手，炒失敗很難，味道又美好得無比，這道菜大概是出現在國人飯桌上頻率最高，在全國普及範圍最廣的美食之一。因此也被冠以國民小菜，從小愛吃的菜等等美名。

副菜:茶樹菇燒豆腐

▼▼▼

用料:豆腐200克；茶樹菇300克；青椒1個；胡蘿蔔1根；蚝油；鹽；姜；

做法:

1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用。

2、豆腐切片；青椒切菱形片；胡蘿蔔切片。

3、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。

4、先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻。

5、加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。

6、《菜根譚》中寫：「醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常」。滋養人的，卻原來是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過得有滋有味是一種境界。對於美食也是如此，曾經迷戀的那些刺激味蕾的好物，如膩膩的甜、火熱的辣，總覺得它們放少了，鍋里就不熱鬧了，都知道，它對健康無益，卻又是那樣的趨之若鶩，其實不如簡簡單單的茶樹菇燒豆腐，還是越清淡，越能滋養你的身體。

7、茶樹菇和豆腐的口感都是那樣清淡，而它們的清淡，讓它們可以與任何食材搭配，然而在烹飪這樣一道菜的時候，一定要注意調味料的使用，為了茶樹菇和豆腐的清新味道，不可加入濃重與剌激的調料，不可以喧賓奪主，只可以錦上添花，其中微妙的平衡，也許只要你的心裡。

靚湯:番茄蛋花湯

▼▼▼

用料:雞蛋2隻；西紅柿2個；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水澱粉少許；

做法:

1、雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；

2、番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下；

3、鍋內添加適量清水，煮開后中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來后熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。

4、小帖士：第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。