從味生活：巴中有一種長在樹上的蔬菜你吃過嗎？

椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱:"椿樹"，楝科，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈紅綠色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在食材是多數人所鍾愛食。

椿芽煎蛋

主料：雞蛋(200克) 香椿(50克)

調料：澱粉(玉米)(10克) 豬油（煉製）(150克) 鹽(2克)

做法：

• 香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；

• 將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；

• 將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火；

• 鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤• 分鐘，盛入盤內即成。

椿芽拌豆腐

主料：香椿(100克) 豆腐(250克)

調料：大蔥(15克) 香油(10克) 鹽(2克) 味精(1克)

做法：

• 椿芽擇洗乾淨，放進開水鍋中焯一下，撈出，切末；

• 蔥洗凈，切末；

• 精鹽、味精加少量水調勻，同豆腐、香油、蔥末拌勻，放進盤中，撒上椿芽即可。

菜品口感：椿香濃郁，富含營養。

椿芽被稱為"樹上蔬菜"。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

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