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不吐槽,《深夜食堂》里的美食都應該配什麼葡萄酒?

不吐槽,《深夜食堂》里的美食都應該配什麼葡萄酒?

早在2004年日版的深夜食堂就以食物引出的溫情故事打動了一票吃貨,現在備受矚目的中國版《深夜食堂》已經開播一個星期啦,不知道各位小主感覺如何?

有的人在數明星

聽說大半個娛樂圈都參演了

看主演陣容就知道多豪華了

連天上的夜華君也被請了下來歷劫

有的人在數廣告,

畢竟請這麼多演員也是需要贊助商的大力支持才行啊~

只有小編在數這麼多美食,該怎麼每天不重樣地配我那滿屋子的葡萄酒

1.老壇酸菜牛肉麵配半甜葡萄酒

如果是紅燒牛肉麵,可能搭配干紅會比較合適。但老壇酸菜的酸味和半甜葡萄酒的清淡更為契合。半甜葡萄酒和比較多辛辣的印度菜、帶甜味的日本菜都很配。因為老壇酸菜中的酸味兒讓原本清淡的半甜葡萄酒更有分量,同時也均衡了自身的辛辣酸爽。

一個人追劇的時候來桶泡麵+葡萄酒豈不樂哉。

2.炸雞配香檳&歌海娜

"炸雞配啤酒"好像已經被韓劇設定成了固定搭配,在《深夜食堂》里郝建二人組也最愛在深夜來一份炸雞和啤酒。但是雞肉如何搭配葡萄酒也是有學問的。

我們一般認為香檳就是用於慶祝場合的,因此與炸雞搭配看似有點奇怪。然而,香檳具有烤點心的味道,炸雞表面有層酥酥的麵粉,兩者的味道可以完美融合,堪稱絕配。另外,香檳泡沫豐富,酸度較高,可以解除炸雞的油膩感。

另外一款炸雞完全能hold住的紅葡萄酒,是像歌海娜這樣酒體較輕的紅葡萄酒。歌海娜具有煙熏、泥土和水果的味道,與炸雞酥脆的表層很搭。此外,歌海娜的酸度和單寧也能有效解除炸雞的油膩感。歌海娜在西班牙和法國羅訥產區是重要的葡萄品種。

3.紅香腸配夏布利

想不到外表那麼酷的龍哥會愛吃切成花枝樣的小紅腸,莫名有一種反差萌。

紅腸味道鮮美,經過油炸后外表微焦,口感清脆,但是飽含各種油膩物質。而夏布利的脆爽、礦物質味和高酸度能很好地去除香腸的油膩感。

4.魚鬆飯配白葡萄酒

劇中黃磊做的魚鬆飯是用的鮭魚,這種魚肉質較瘦,味道鮮美,幾乎能夠搭配所有口味的白葡萄酒。

如果你偏愛口感雅緻清新,帶有微妙青草氣息的白葡萄酒,可以選擇撒丁島的維蒙蒂諾(Vermentino)、盧瓦爾河谷的長相思(Sauvignon Blanc)或者馬貢(Mâconnais)的霞多麗。這些葡萄酒的清爽口感與三文魚的濃郁味道形成對比,可以更好地去除膩味,讓人胃口大開。

除了魚鬆,魚肉還有各種烹制方法,蒸炸煎煮都很美味,而且不同的烹飪方式都可搭配不同葡萄酒。

比如烤的魚肉外焦里嫩,可以搭配經過橡木桶熟成或者經過長時間陳年的白葡萄酒,讓葡萄酒的檸檬酸味、核果味或者烘烤味為烤魚「錦上添花」,豐富魚的香氣,並柔化其質地。

清蒸的魚肉適合搭配新鮮輕盈的桃紅葡萄酒,而腌制的魚肉卻和干紅葡萄酒更搭。

5.煎餅果子多種搭配

聽說正宗的天津煎餅果子是用綠豆面和小米麵調製成糊狀然後倒入不粘鍋中,再打上兩個雞蛋抹勻,卷上蔬菜或肉。

想要搭配葡萄酒就要看卷著什麼吃了。

雞肉和煎餅果子雞肉屬於白肉的一種,正所謂白肉配白酒,所以應當用白葡萄酒搭配裹入雞肉的煎餅果子。雞肉屬於味道較清淡的肉類食材,用輕酒體的雷司令(Riesling)可以搭配煎餅果子。但有時候額外加入的醬料,會使口味變得稍重,因此可以搭配一些酒體飽滿的白葡萄酒。

牛肉和煎餅果子牛肉是十分經典的紅肉,口味濃郁,含有極高的蛋白。因此搭配牛肉煎餅果子當然是要用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這種酒體飽滿、結構強勁的紅葡萄酒。此外,加州(California)的仙粉黛(Zinfandel)和義大利的內比奧羅(Nebbiolo)也是不錯的選擇。

豬肉和煎餅果子相同質量的豬肉和牛肉相比,其蛋白質含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%。因此,搭配豬肉的葡萄酒單寧可以稍低,酸度則需要稍高,這樣可以平衡食材中脂肪帶來的油膩感。因此最好的搭配莫過於勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)。當然,一些酸爽的桃紅葡萄酒和白葡萄酒也可以為豬肉煎餅果子佐餐。

素食主義對於素食主義者來說,煎餅果子里全是菜,那應該怎麼搭配葡萄酒呢?搭配素菜的莫過於長相思(Sauvignon Blanc)了。長相思白葡萄酒一般都會帶有植物性氣息,與素菜是絕佳搭配。

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