蒜拌茄子
--食材--
茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
--做法--
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2、香菜洗凈切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。
孔雀開屏魚
--食材--
魚1條、大蔥、生薑、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽
--做法--
1、殺好的魚清洗乾淨。
2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
3、準備其他輔料。蔥切段,姜切片。
4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段。
5、盤子底部鋪上蔥姜。
6、將切好的魚放在盤子上,擺好,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀。
7、擺上青紅椒,倒入蒸魚豉油、滴少許料酒,開水上鍋蒸7-10分鐘(根據魚薄厚和大小),關火后不揭鍋,繼續虛蒸3分鐘。
8、魚出鍋后,撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋,燒熱一點食用油,然後把熱油澆到魚身上。即可食。
魚香豆腐
食材
硬豆腐1塊、豆瓣醬1克、大蒜3瓣、糖3克、鹽5克、醋1湯匙、生抽1湯匙、姜5克、蔥3克、生粉20克、水30毫升
做法
1、蔥切小段,姜切小塊,蒜切片。
2、豆腐切成約1cm見方的小塊。
3、在小碗中將適量水同生抽,鹽,醋,糖混合均勻。
4、在鍋中加熱適量油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,取出吸干油分,備用。
5、再在鍋中加熱適量油,加入蔥和蒜爆香,約需時30秒,之後倒入豆瓣醬炒均勻。
6、加入豆腐和準備好的醬汁(步驟2),翻炒均勻。
7、加蓋煮至湯汁變少,約需時1-2分鐘。
8、最後加入芡汁,煮至湯汁濃稠,即成。
酸甜鴛鴦蛋
食材:鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法:
1)鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓,然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蚝油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材:土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法:
1)土豆、胡蘿蔔去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末
梅菜扣肉
食材:五花肉800g、 梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法:
1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。
8)鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。