輕乳酪蛋糕的做法

這款輕乳酪蛋糕，外觀清爽綿柔、輕盈細膩，似棉花而更勝棉花。淡淡的乳酪味，無形無色，隨風飄散。吸一口，讓人有些許陶醉，再配一杯清香的水果茶，最有營養、最有氣質的早餐大概也是如此吧。

By i食尚家

用料

• 奶油乳酪 125克
• 牛奶 50克
• 黃油 30克
• 蛋黃 3個
• 蛋白 3個
• 低筋麵粉 25克
• 細砂糖 45克
• 檸檬汁 3滴

做法步驟

1、首先準備好材料待用（奶油乳酪放置常溫準備）

2、乳酪加入牛奶后，隔水加熱並至順滑無顆粒狀態

3、加入黃油繼續攪拌至融化后離開熱水

4、分次加入蛋黃攪拌均勻

5、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。成為乳酪蛋黃糊

6、蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡

7、將打發好的蛋白取三分之一加入到蛋黃乳酪糊，翻拌均勻。再將將拌好的蛋白蛋黃乳酪糊倒回剩下的蛋白里，翻拌均勻

8、將乳酪芝士糊倒入模具中，在桌面上輕震幾下，震出氣泡

9、放入預熱好的惠而浦WTO-CP302G電蒸烤箱中下層，往烤盤裡倒入一半的水，選擇西式蛋糕功能，上下火140℃，烤40分鐘左右。烤完后不要馬上拿出來，在烤箱內燜30分鐘

10、成品，放涼脫模

小貼士

1. 奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。 2. 蛋白霜的打發，切記不要打得過硬，大約七分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的。也可以用冷凍的蛋白，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過的蛋白不容易打發，延長打發時間的結果就是蛋白霜很細膩，結實。 3. 翻拌的時候要注意手法，不要消泡，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細小裂痕。 4. 翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細小裂痕。沉底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。 5. 烘焙時間溫度。時間過長，蛋白霜有問題出爐后都容易塌腰。溫度過高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續受熱，表面會頂出大的裂痕。蛋白打過也容易出大裂痕。 6. 蛋糕糊的分量。製作完成的蛋糕糊，如果分量過多，可以用小的模具分裝一部分出來。不然容易從側面的地方開裂，頂出蘑菇狀。 7. 請把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開裂和縮腰。 8.記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！ 9. 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。 10. 判斷輕乳酪蛋糕是否熟透的標準就是，切面細膩光滑，沒有布丁層。若是尚未烤熟會出現收腰的情況。 11. 完美的輕芝士蛋糕，表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側面沒有縮腰，挺拔好看。切開后蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞，沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的乳酪糊，上下蛋糕組織一樣細膩。

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