吃不到野菜的春夜，最難將息

每到這個季節，芍藥就喜歡重溫《梅酒香螺嘬嘬菜》這本書，號稱江南野味的民間話本，當初也是沖著此書的清新顏值和吃貨本質才下手。自從做了公眾號之後，再看談正衡怎麼寫江南野味，又有了新體會。

如果一株植物有食用價值，那麼在正當好的時節吃掉它、用最美味的方式烹飪它，是不是才比較對得起人家？何況像艾草、馬蘭頭這樣的植物，沒吃到簡直是過了個假春天。

大大大吃貨沈宏非說：「沒有禿黃油的冬夜最難將息」。呵呵呵呵，對吃貨來說，哪個夜晚好將息了？

今晚就想誘惑你，談正衡（《梅酒香螺嘬嘬菜》作者）是怎麼把幾種常見野菜給吃掉的~~~

芍藥姑娘 Vol.282

x

煮野菜呀煮野菜

春天要吃的東西可真多啊，嘴巴和胃好忙哦。

真假吃貨，也是從春天見分曉的。會吃的孩紙都在買野菜、挖野菜。很多外地童鞋莫名被勾起了鄉愁。想到小時候吃到的滿嘴清野香，城市總歸是差了一口氣。

路邊買把山野菜，花了八塊五毛錢。

急火炒，掂幾掂，起鍋之前放點鹽。

甭提味道有多好，彷彿住在山裡邊

——可惜有點兒咸。

@老樹畫畫

炒個野菜倒是不難，菜夠新鮮、地兒夠偏遠，生嚼都清甜。不過，大晚上的，看看別的吃貨大談食野菜之法，也沒什麼不妥是不是？

芍藥要請出《梅酒香螺嘬嘬菜》的作者談正衡先生了，做職業編輯之前，早年他曾是鄉村赤腳醫生，經常要進山採挖中草藥，能挖到不少寶貝，首烏、茯苓、黃精啦，隨挖隨吃，個個兒都是氣血大補之物。（不要羨慕，你學不來）

所以赤腳郎中的美食經驗是極有發言權的，怎樣吃最地道？還有什麼不為人知的民間吃法？都好想知道啊！我精選了春日最有代表性的幾種野菜，馬上來看！捧讀此書的夜裡，最難將息啊。。

還是最喜歡這版封面，和書名配一臉。想買的親，各大圖書市場、網站隨便一搜都是。

怎麼吃蘆蒿

蘆蒿是菊科蒿屬植物，《詩經》里把它叫做蔞蒿。和茼蒿有相似之處，茼蒿吃葉子，蘆蒿常吃莖。

蘇東坡那首婦孺皆知的詩里也提到：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」不過，多少人忽略了蔞蒿，只記得河豚啊~

這種天生地長的野菜，散落在江灘和蘆葦沙洲上草長鶯飛的三月，正是蘆蒿清純多汁之時，有一股沖人的青蒿氣。《紅樓夢》中，晴雯也愛吃蘆蒿。

現在售賣的蘆蒿，有野生和大棚兩種，野地里採的，莖桿紅紫、細瘦有點老氣，嚼起來帶響，香氣清遠怡人。大棚摘的味道就淡許多。

蘆蒿炒食，最多的做法是配乾絲、肉絲、紅辣椒等，吃起來滿口鮮嫩。各路檔次的飯店，也都通行臘肉炒蘆蒿。

不過談先生最喜歡的是茶乾絲清炒，把蘆蒿掐成寸段，清水浸去澀味，再用鹽腌制；鍋內最好倒入土菜油，干辣椒熗過，蘆蒿倒入鍋中煸去水分，再加茶干細絲，鍋內跳躍記下就成了。

蘆蒿與臭乾子同炒，是安徽一絕，清香與臭味渾然一體，吃到嘴裡是一種鮮而悠長的香，真實可觸摸到的「新漲春水」。

是了，蘆蒿還可以燉湯，也是美味。

怎麼吃馬蘭頭

生活在包郵區里，春天不吃馬蘭頭還真是辜負了。

又是屬菊科的，馬蘭屬多年生草本植物，也叫田邊菊、紅梗菜、紫菊。生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區都有分佈，所以俚語里說：「馬蘭頭，攔路生」。

馬蘭頭開的花是小紫花，想起那首跳繩兒歌：「馬蘭開花二十一」，誒，也合適？

路邊看到此花，就意味著有馬蘭頭可以挖了。采馬蘭頭是個力氣活，「輕攏慢捻抹復挑」，至少得采一兩個小時，才小有規模。

古人吃馬蘭頭沒有那麼多講究，飽腹而已，不過馬蘭頭卻經常得到文人墨客的讚賞。正所謂「洵美草木滋，可以廢粱肉」，也是一種很阿Q的心理暗示。

撿去老莖、雜物，只留下葉嫩頭。江浙人喜歡切碎了，加醬油、香醋、麻油、五香茶干、花生碎末拌勻，講究碧綠色中點點潔白，這一口泥土氣息，最是撩撥心扉呀。

談先生說，若是將馬蘭頭和春筍嫩頭一起焯水切碎，拌上臭豆腐乾，就此菜喝啤酒，就是拿魚翅來都不換了。（嗯，他真的很愛吃臭豆乾）~

馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，可以解油膩，對宿醉人士來說也是一劑良藥。拿馬蘭頭配白粥，清平淡泊，平平淡淡才是真，也是人間至味了。

怎麼吃香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、椿天，香椿樹是園林綠化的優選樹種，香椿芽就是樹上長出來的菜，臨風流韻，恣意高揚，有點另類。

每逢冬去春來，布谷鳥一叫，大大小小的香椿芽就開始噴芽。三五日春風一吹，更是爭先恐後鑽出來舒展脛骨。姑娘和孩子便可以拿起竹竿和頂叉，歡聲笑語打起椿頭來。

打香椿頭很有講究，穀雨前椿頭最嫩。最好打側枝和旁邊逸出的將舒未舒的芽葉，不去碰主枝頂端的壯實椿頭。打下一時吃不完，就晾乾腌起，放入吸水罈子封好，可常保鮮香。

香椿芽有股沖沖竄竄的清氣，敗火功力很強。人食用香椿的歷史由來已久，最出名的菜莫過於香椿炒蛋。

香椿頭洗凈開水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點小麻油，真是一筷入口，三春不忘。

早年記憶里，談正衡的外婆會把香椿頭切成細絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤裡，淋上熬熟的菜籽油。光是看著，就很養眼了。

涇川當地人喜歡把香椿頭當香菜、蔥花用，煮魚湯時加一點，提鮮去腥。吃了魚肉之後，魚湯可以連喝兩大碗。

香椿面

香椿芽還可以用來做「天婦羅」，瀝干水分，在調好的麵糊里沒頭沒腦地拖一下，丟入熱油鍋中炸成金黃色，咸酥脆香，也是一道有個性的小零食。

香椿豆腐

怎麼吃艾草

艾草恐怕不用多說，又叫艾蒿，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。我們常見的艾灸，熏艾之物，就是艾草製成的。

清明前後生長最猖狂，大部分地區都有吃艾草的習俗，艾草採回來蒸煮成汁，撈除廢渣，將艾草汁和麵糰和勻，做法與元宵相同。

江浙一帶叫吃「青團」，渾圓滾滾，分甜口、咸口，甜口內包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻，夾雜碎花生，咸口內包豬肉餡兒，艾草不像湯圓，可水煮，一般是上鍋蒸熟后隨吃。

青團隔夜后，可用微波爐或蒸鍋再加熱，也可以直接吃。加熱時千萬不要將外層薄膜撕掉，否則要鬧人間慘劇的。（這個四月已經親身示範了）

芍藥家鄉喜歡做扁的艾果，名叫「艾巴巴」，也是每年小時候媽媽必包的春日點心。

談正衡倒是沒提到艾草的吃法，不過這是芍藥小時候很深的記憶。淋著雨也不忘摘幾把艾草回家，摘時很辛苦，久久才得一小袋。

媽媽忙活到三更半夜，白色水蒸氣冒滿了整個廚房，和氤氳的春天混在了一起。

極少人知道的小野味

倒是還有一些植物，也值得一吃。

比如天門冬，潤肺養腎常用中藥，也是人們愛養在庭院的觀賞植物，花卉市場就有售。

每當二月，令箭嫩莖就竄出來了，尺把長時掐下，切寸段與臘肉同炒，入口也是滑膩清脆。

又比如野薔薇也能吃，也是春二三月里從老桿或地下抽出嫩莖，顏色有青有暗紅，掐下來，撕去連夜帶刺的表皮，直接送入口中，甜絲絲的很好吃。

如果用紹興老酒、老抽、油等調味料腌制，與裡脊肉同炒，也是極好吃的。

這是談先生傳授的獨門吃法，他還舉一反三，按「葯食同理」的說法，花壇里的月季、情人節上售賣的玫瑰都是近親系列，也是應當能做相同處理的，膽大的不妨一試，自創一道「薔薇莖刺身料理」。

為什麼今晚來得這樣晚？

因為一邊寫一邊腦補了很多畫面。。

尤其最後一道充滿想象的，

薔薇莖刺身料理，

讓我恐怕很難將息了。

對於這些野菜，

你們還有哪些獨門吃法？

也貢獻一個~

（就，不要睡了，互相傷害啊）

END

圖片來自pinterest