芝士是非常好吃的食物,生活中很多人喜歡吃。不過我們吃披薩發現會拉絲,但有時卻又不拉絲,這是怎麼回事呢?下面我們一起來看看芝士為什麼會拉絲,芝士為什麼不拉絲。
芝士為什麼會拉絲
吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食慾大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.
生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.
芝士為什麼不拉絲
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇里拉芝士,這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買,一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了,而超市裡的一般會賣的很貴。所以建議你去網上買(淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。)20多塊錢一塊,可以做三次。
在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在麵皮上了。
芝士和乳酪一樣嗎
芝士和乳酪是一種東西,只是翻譯的不一樣,他們的英文都是Cheese,芝士,是不同的人對cheese的不同的音譯,而乳酪是意譯。乳酪本身就有好多種類,好多種加工方法,也就會有好多種不同的味道。大多數乳酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品,一般是黃色塊狀,也可以做成片狀,條狀。也有的乳酪是用別的哺乳動物,如羊,水牛,鹿,駱駝等的奶加工出來。
乳酪可用來做比薩餅,乳酪蛋糕,乳酪餅乾等。在外國,芝士一般為片裝的,像我們超市裡賣的那種方片乳酪一樣,而乳酪又分硬乳酪和軟乳酪,硬乳酪一般是大塊的,也就是那種能拉出絲的乳酪,軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。味道方面,芝士和乳酪是一樣的。