美食節目的概念玩法

《拜託了冰箱》、《top chef》、《finest restaurant》、《GOCHI》、《my mum cooks better than yours》。不光是，國外以美食為概念的節目也可謂百花齊放。

這些紅極一時的美食節目，其成功的節目經驗不外乎歸納於兩條： 一、節目設計在「美食」概念的基礎上都做了延伸。 美食作為大眾日常必需的一部分，有良好的群眾話題基礎，但是也因為這種觀眾的普適性，美食節目更需要在內容的深度和故事性上做出差異。 美食節目的出現通常是類似於《天天廚房》的模式。通過教學讓觀眾學習如何做菜，可當菜譜可以通過搜索輕而易舉獲得，菜譜類應用頗具用戶規模的時候，僅僅以實用教學為賣點，已無法滿足觀眾的胃口。 美食節目因此在食物本身、做菜的人、吃菜的人三個主體上進行延伸：美食變成了個人夢想、情感紐帶、社交活動、生活方式、商業模式、文化符號、甚至於時代縮影。 競賽類的美食節目如《頂級廚師》、《廚王爭霸》強調廚藝，體現從廚者對於專業孜孜不倦的追求。 《my mum cooks better than yours》除了競技，實則是對母子之間關係的側面表現，也是對「最好吃的就是媽媽做的菜」這種集體共鳴的一種再喚起。 《拜託了冰箱》一方面用明星元素吸引眼球，但也以冰箱作為切入，展現明星這個特殊群體的生活狀態，15分鐘的競賽設定，回應了年輕人的訴求：「我們需要的菜譜不是兩小時的煲湯，而是15分鐘就搞定的美味。」 國內節目的模式也很有特點，《味道》以家傳美食為切入口，一方面逃離了標準化餐飲的包圍，一方面符合了私房菜、家宴菜的流行趨勢。 《舌尖上的》雖然不是綜藝節目，但是從地方、文化、氣候、人文等多個方面和美食結合，讓觀眾滿足「食其然且食其所以然」的好奇心和求知慾。

二、「美食」為主料，「遊戲、真人秀、明星、競技、商業」等為佐料，就是一道好菜。 美食雖然本身受眾基礎廣，也有可以讓其內涵發揮的空間。但從節目製作的角度上，要讓人們不是去看美食雜誌、不是瀏覽美食網站，而是真正坐下來看一檔有色無味的節目，則還是需要回歸視頻節目的本質，在較短的時間內抓住觀眾的注意力，說好一個故事。 這一點上優秀的模式都值得學習，在《Recipe to Riches》和《味道》中，其實都有Homemade recipe家傳菜譜/自製菜譜的元素，但《R2R》節目中，在選手向評委講述的過程中，都會有對應的視頻鏡頭讓大家感受到這道菜譜的由來，如果是一道做給朋友們吃的招牌點心，那就會對應出現朋友們聚餐的畫面；而對應《味道》，通常仍然是由參賽選手用話筒直接講述這道菜譜的由來，其實有的故事情節未必遜色於《R2R》。 對比《拜託了冰箱》和《誰是你的菜》、《你看起來很好吃》，類似的點都是開明星的冰箱，有訪談及做菜的部分。但其中MC搭配及訪談的功力、廚師是否各有特色且相互配合，就決定了節目的反響層次不齊。在何炅、王嘉爾主持的版《拜託了冰箱》中，主持人配合默契、訪談有笑點有爆料，6個廚師MC話題參與度高，且各有個性特點。 日本美食《GOCHI》，因其固定的特別的遊戲設定和人員搭配，再輔以吃遍日本豪華餐館的流動性故事，也是值得學習的模式。 在限娛令之下，大家都在尋找素人綜藝的突破點。相較於才藝表演門檻高、戶外遊戲真人秀素人缺乏關注點，美食節目則天生自帶一些吸引力，如果可以在環節設置和節目製作上增加綜藝感，「美食+素人」會是有潛力的一個組合。 在美食節目中一個新的趨勢是，在互聯網服務如此流行的時代，美食節目的盈利模式有了更大的想象空間。除去傳統的廣告收入和調味品/廚具贊助外，衍生品發布渠道已經廣闊了許多：贊助品類擴展到與美食相關的服務平台；菜譜可以同步在應用平台（如味覺大師）；T2O模式（TV to Online）可以將注意力導向線上電商或線下實體；廚師個人形象的塑造有巨大的後期商業價值可供挖掘。

【本文來源味覺大師APP，作者：一二三巳】