夏天是各種新鮮果蔬大量上市的季節
草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……
夏天的水果顏色鮮艷、簡直不要太誘人!
但近年來催熟水果的報道層出不窮
大家難免多心:這是被催熟的水果嗎?
今天頭姐就來教大家分辨分辨~
首先整明白2個問題
1:什麼是水果催熟?
答:是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程,一般採用一些化學物質,如乙烯、乙烯利、生石灰等。
2:市場上銷售的水果多數是催熟水果?
科學院植物研究所的專家表示,需要催熟的水果主要有兩類:(1)一些需要長途運輸、容易變質的水果,比如香蕉、芒果、奇異果等;(2)一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑,促使果實提前成熟。
一眼看穿,你買的水果是催熟的不?
芒果芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟,經過這種「石灰紙」的包裹,生石灰和水發生反應可產生熱量,給芒果「加熱」,乙烯利釋放出乙烯氣體,對芒果進行催熟。
芒果識別技巧:
看果皮:自然成熟的芒果,外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色,其他部位果皮均發黃。
聞果香:自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。
用手摸:自然成熟的芒果有硬度、有彈性,催熟的芒果比較軟。
番茄分辨催熟和自然成熟的西紅柿最重要一點:是不是尖頂!
催熟尖頂(左)VS自然熟凹頂(右)
催熟西紅柿的物質,是塗抹在西紅柿的表面的「乙烯利」,乙烯利是一種植物的生長激素,因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成,人為加入乙烯之後,對西紅柿的成熟可以起到「催促」的作用。
番茄買回家后,不要著急食用,因為番茄有一個「放熟」的過程,而且外表塗抹的「乙烯」,在放熟時可以繼續揮發。
食用時,用清水洗凈后即可,也可拿開水燙后將表皮去掉再食用。
西 瓜最明顯的標誌:成熟的西瓜籽黑;而催熟的西瓜,由於時間短,積溫達不到,儘管瓜瓤紅了,可瓜籽卻仍然癟白,非常容易分辨。購買時只要看一看瓜籽是黑是白就能辨別是不是催熟瓜。
西瓜識別技巧
拍:打過針的西瓜怕打時聲音「啞」、不脆亮。
看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
嘗:打針西瓜甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,遠離瓜蒂部位甜度差得多。
草莓如果草莓是空心的,那麼多半是使用了「膨大劑」。膨大劑是一種植物生長調節劑,也被稱為植物激素,會使草莓長得更快更大,看起來豐滿且誘人。
使用了膨大劑的草莓輕輕觸碰就會出水,顏色不好,口感軟而不實。
草莓識別技巧
催熟的草莓看起來紅,吃起來酸;
催紅草莓紅得均勻,只要沾著催紅素的地方,都會變紅,而正常的草莓紅得不均勻;
催紅的草莓顏色鮮艷,正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。
荔枝由於荔枝呼吸作用比一般水果強很多,採摘後過不了多久,就會變得「果老色衰」,而且目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。
因此,一般都是採摘八成熟的果子,直接放進帶冰袋的泡沫箱里,然後再運輸到全國各地的市場里。
未成熟的荔枝外皮泛青綠色,影響銷售,這時商販就會用「保鮮水」(添加少量硫酸或鹽酸水製成)浸泡或者噴洒荔枝,讓荔枝變成好看的紅色。
荔枝識別技巧
摸:挑選「化妝」荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。
聞:自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香
味:「化妝」荔枝聞起來氣味有點酸。
看:鮮荔枝一般需低溫冷藏保存,如果荔枝被商販隨便放在盒子里,大多有問題。
葡萄在購買時,如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。
相反,如果一串葡萄中,能區分出熟的和不熟的葡萄,則說明這串葡萄沒有經過催熟。
而且,自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉,一擦就掉。
從口感上說,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感較為甜滑,果梗部分顏色較為新鮮。此外,吃水果時盡量食用應季水果,首選本地時令產品,最好是去皮后食用。
桃子區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。
一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色,不熟的則是淡淡的綠色,用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色,不自然。普通的桃2~3 d 就會開始腐爛,發霉。泡過的桃,放上幾天還會很有光澤。
香蕉香蕉不容易保存,由於運輸路途較遠,如果把熟了的香蕉運輸到市場上,等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了。
香蕉運輸一般都會選擇5分熟的香蕉運輸,運輸途中催熟,到了市場上正好時顏色金黃好看的時候。
香蕉識別技巧
看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———「梅花點」。
聞:催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道
嘗:自然熟的香蕉熟得均勻,催熟的香蕉芯則是硬的。
化學催熟、藥水浸泡!這些水果真的有危害嗎?用乙烯利催熟,是現代農業中的標準操作,使用石灰也不違法。非產區、非應季的芒果,都是這麼處理的。
催熟的芒果,不用怕。不論是膨大劑、保鮮液、催熟劑...... 只要操作方式符合國家標準,就不會對人體產生危害。
不過,有些催熟的水果在口感上還是有所差異,過早採摘的水果營養價值肯定不如成熟水果的營養價值。過量食用對於身體健康還是有影響的
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圖:網路
文:頭姐
資料來源:健康時報
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