中秋節夜吃螃蟹，這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃

中秋節除了月餅，又肥又大的螃蟹也是餐桌上必不可少的一道大餐。「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」。說的就是每年立秋之後，螃蟹黃滿膏肥，吃螃蟹，絕對是一種季節性的享受。螃蟹不僅美味，營養價值也十分高，尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。食用螃蟹時要搭配姜醋汁，這樣不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性還能驅除蟹的寒氣。

吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！最經典的吃法就是清蒸，因為簡單，而且易於保持螃蟹的原汁原味！而蒸也是有訣竅的，關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流！把蟹肚子朝上來蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。蒸時要用繩子綁牢，這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失。

【材料】：大閘蟹 7隻、姜 適量、香醋 2湯匙、糖 1茶匙、醬油 半湯匙、

【做法】：

1、開著自來水用牙刷把蟹洗乾淨；

2、蒸鍋里注入適量清水，洗好的蟹肚子朝上放入蒸鍋；（這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至於浪費）

3、在每個蟹上放1片生薑；

4、生薑切末並調入白糖和醋，拌勻成姜醋蘸汁（蟹性寒，姜的熱性還能驅除蟹的寒氣）將調味料與蟹一起蒸。

5、蓋上鍋蓋大火燒開后蒸20分鐘左右；

【小提示】：蒸螃蟹的時候個人建議冷水上鍋，這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的，螃蟹不會因為突然巨熱而掙扎。

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