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中秋節夜吃螃蟹,這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃

中秋節夜吃螃蟹,這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃

中秋節除了月餅,又肥又大的螃蟹也是餐桌上必不可少的一道大餐。「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來」。說的就是每年立秋之後,螃蟹黃滿膏肥,蟹,絕對是一種季節性的享受。螃蟹不僅美味,營養價值也十分高,尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。食用螃蟹時要搭配姜醋汁,這樣不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美,而且姜的熱性還能驅除蟹的寒氣。

吃螃蟹,最愛的就是那一口鮮美!最經典的吃法就是清蒸因為簡單,而且易於保持螃蟹的原汁原味!而蒸也是有訣竅的,關鍵是捆綁、仰身蒸,腿不掉,黃不流!蟹肚子朝上來蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。蒸時要用繩子綁牢,這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃,掙脫蟹腳,致使蟹油流失。

【材料】:大閘蟹 7隻、姜 適量、香醋 2湯匙、糖 1茶匙、醬油 半湯匙、

【做法】:

1、開著自來水用牙刷把蟹洗乾淨;

2、蒸鍋里注入適量清水,洗好的蟹肚子朝上放入蒸鍋;(這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住,不至於浪費)

3、在每個蟹上放1片生薑;

4、生薑切末並調入白糖和醋,拌勻成姜醋蘸汁(蟹性寒,姜的熱性還能驅除蟹的寒氣將調味料與蟹一起蒸。

5、蓋上鍋蓋大火燒開后蒸20分鐘左右;

6、出鍋后后解開捆蟹的繩子,裝入盤中食用。

【小提示】:蒸螃蟹的時候個人建議冷水上鍋,這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的,螃蟹不會因為突然巨熱而掙扎。

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