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2021/12/25
1
《民國吃家》
二毛
民國時期的許多名人都是美食家，這本書饒有趣味地講述了許多這些文人吃客與食物的趣事。比如張大千在台北家中特地建了一個燒烤亭子來品嘗蒙古烤肉；張愛玲對粉蒸肉的熱愛是如何上升到哲學層面的；蔣介石和宋美齡的餐桌是如何中西分明、互不干涉的；魯迅作為一個江浙人對北方菜係為何愛得如痴如醉。另一本類似題材兼具故事性和色香味的書是《民國太太的廚房》，怡情指數五顆星。
2
《廚房裡的哲學家》
讓·布里亞·薩瓦蘭
薩瓦蘭是和袁枚同時代的法國老饕。此書原名為《味覺生理學》(Physiologie du goût)，出版於1825年。法國傳奇政治家和美食家薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述美食背後的故事。他所寫的主題與人們的日常生活息息相關，卻常能犀利地指出味覺背後的生理學原理，比如真正的美食鑒賞家對雞屁股的情有獨鍾得歸功於肉香質的功勞。
3
《廚房裡的人類學》
庄祖宜
庄祖宜最著名的事迹大概就是從華盛頓大學人類學博士輟學轉而進入美國的一所專業廚藝學校，從零開始學習廚藝。不過，畢竟有人類學的功底，她的第一本書《廚房裡的人類學家》把自己的烹飪學校和專業廚房裡的學習、生活、飲食文化的觀察寫得細緻入微，讀起來時而令人捧腹，時而又發人省醒。從理論派的學院轉而進入真刀實槍的廚房，對庄祖宜來說，應該是進入了一塊可以畢生沉浸的田野吧。這本書有趣的同時也要慎讀哦，因為你很有可能讀完之後會一衝動放下手裡的事業轉而奔向新東方了。
4
《邊走邊啃腌蘿蔔》
妹尾河童
腌蘿蔔也能寫一本書？！對，沒錯！這本書是妹尾河童上世紀80年代應朝日新聞社《周刊朝日》之約撰寫的旅行隨筆。作者從腌蘿蔔這個切入點來窺視日本飲食文化。他以環境差異為基礎，詳細去了解各地人們製作腌蘿蔔的不同原理與方法——從監獄到寺廟，從遠洋漁船到墨爾本、達拉斯、巴西、洛杉磯和紐約的海外日本社區。結果恰印證了封底上的話：不管在哪裡，腌蘿蔔都是日本人飲食生活的原點。能把腌蘿蔔這個事兒寫出花兒來，作者以小見大的功力堪稱一流。
5
《老爹媽思廚》
梁以瑚 楊陽
作者本是作為義工去關心老年人的，卻在和老年人的交流中收穫了許多通過食物傳達出來的特殊的人生經歷。食物、情感和記憶在老人平實溫情的敘述中、在書中那些富有年代感的照片中關聯起來。這是一本40個真實生活在香港的老年人和美食的故事，也是他們的青春回憶錄，而他們的青春里有戰爭、飢餓、做苦工、當小妾這樣的經歷。說起這本書，還有一個小故事。《舌尖上的》的調研員當時看到了這本書，被書中的故事所感動，幾番聯繫，終於聯繫上了作者，於是大隊人馬飛去香港拍攝，才有了第一季第五集里梁以瑚和她的老年朋友們的故事。
6
《餵養小皇帝：
兒童、食品與社會變遷》
景軍主編
此書的英文版於2000年出版，17年後，中文版終於面世。這是一本來自社會學、人類學、政治經濟學、營養學等交叉學科領域的關於兒童的社會飲食調查報告。本書關注的重點有改革開放以後飲食結構的變革、在跨國主義和消費主義的裹挾之下兒童食品產業是如何崛起的、國家科學育兒話語、全球消費文化對家庭的滲透等等。讀完書中的九篇論文，你會發現兒童飲食絕不是一個natural、innocent的領域。兒童對食物的選擇不僅受到同齡壓力、家庭結構的影響，更是食品行業、國家公共衛生政策、跨國企業、全球政治經濟環境等多重因素博弈影響下的產物。
7
《饞：貪吃的歷史》
弗羅杭·柯立葉(Florent Quellier)
自稱吃貨，卻不懂貪吃歷史的人，可能需要嚴重惡補一下這本書了。歷史學家弗羅杭·柯立葉是法國圖爾拉伯雷大學的一名講師，他的研究興趣之一就是從歷史學的角度研究貪吃這一行為在不同時期的西方社會中是如何被看待的。在早期的宗教文學和藝術里，貪吃指的僅僅是食量大，它被定為七宗罪之一。在12世紀，貪吃意味著不良的飲食禮儀。在中世紀，由於糧食匱乏、糧價飛漲、社會戒嚴，民眾把對吃的慾望發泄在了一幅幅對極樂世界里吃喝不愁的描繪里。從文藝復興開始，天主教徒用禁食來表示對宗教的皈依，因為厭食是被提倡的，而貪吃則會被污名化。直到18世紀，詞典編纂家皮耶爾·拉魯斯一語道出社會變遷：「自從布里亞·薩瓦蘭出現以後，我們不再以身為美食家而汗顏，不過我們寧死也不願被視為饕客或酗酒者」，吃喝享樂被社會接受，職業美食家誕生，美食雄辯的年代到來！反觀近年來吃貨文化的盛行，或許也只是歷史長河中短短的一段社會變遷而已，畢竟貪吃的筆者自己也依稀記得小時候被人說食量大、愛吃是件令人傷心的事呢。
如果作為一名資深吃貨
文藝連萌 | 我們終將改變潮水的方向
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