大長腿養成記 | 法棍脆皮泡芙配方內涵滿滿，久等啦

法棍的外表，泡芙的心

誘人的大長腿脆皮包裹著柔軟的餡料

夠長、夠脆、夠軟

如此完美的甜品非「法棍脆皮泡芙」莫屬了

不多說趕快做起來

製作時間：90min、難度4星人數4人、適應人群：老少皆宜

烤箱設定：德普809烤箱焙烤模式170度、預熱8min、烤制18min

脆皮：

黃油180g、

赤砂糖150g、

花生碎45g、

低筋粉200g、

泡芙皮：

牛奶125g、

水125g、

鹽5g、

細砂糖 10g、

黃油112g、

高筋粉38g、

低筋粉100g、

全蛋250g、

卡仕達醬：

牛奶250g、

蛋黃50g、

砂糖 50g、

低筋粉15g、

澱粉10g、

黃油25g、

香草精適量

做法:

1、將脆皮中的黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒

2、加入低粉攪拌均勻

3、攪拌至表面看不到麵粉即可，冷藏備用;

4、將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中加熱煮開，

5、加入高粉、低粉，快速攪拌均勻;

6、待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻

7、攪拌至細膩順滑裝入裱花袋，擠25厘米長

8、將脆皮擀薄至0.3厘米厚切成25厘米長，寬2.5-3厘米的形狀;

9、將脆皮蓋在泡芙上面

10、在脆皮表面刷上蛋液別刷太多，在裝飾花生碎

11、送入烤箱，焙烤模式180度，烤制30min;

12、將蛋黃加砂糖一起攪拌均勻

13、再將低粉澱粉混合過篩到蛋黃中攪拌均勻

14、將牛奶煮沸，沖入蛋黃糊中，一邊沖一邊攪拌均勻，

15、將麵糊小火繼續加熱，邊攪邊加熱至變的有阻力離火，

16、將黃油放入卡仕達醬中邊攪用餘溫讓黃油融化，室溫靜置;

17、卡仕達醬擠入泡芙中;