家常炒麵的做法

爸爸出差，炒麵對付。炒米粉炒年糕做過，炒麵倒是第一次做。還算不錯，用的韭菜來提香。還在春天，韭菜雖不如二月韭那麼香，倒還是可以吃的。

By 靜芷食光

用料

• 粗麵條 約500g
• 裡脊肉 適量
• 雞蛋 3個
• 胡蘿蔔 半根
• 韭菜 適量

做法步驟

1、在賣麵條的那裡買的用來炒麵的麵條，比較粗。麵條煮到約五成熟，立即倒掉熱水用冷水沖一會後換到鍋里用冷水浸泡，我覺得浸泡可以更好讓麵條冷卻透徹。

2、浸泡不要太久大約幾分鐘后就瀝干水分。但是還是在炒之前都要保證麵條是散開的狀態，所以我隔一會就用水沖一下。

3、胡蘿蔔切絲，裡脊肉切絲腌著，韭菜洗凈切段。

4、油鍋燒熱后先炒胡蘿蔔，炒八九成熟盛出。

5、裡脊肉也快速煸炒盛出。

6、如果鍋里油不多了再加點油，將蛋液快速炒好后搗散盛出。

7、然後鍋里再放點油倒入麵條。

8、放點鹽，老抽，生抽翻炒均勻，鹽不要一次性放完，留一點最後加。

9、然後一起將炒好的那些菜和韭菜倒入鍋里翻炒，快好時加點鹽，炒的時候可以再加點少量的水。

10、翻炒均勻就可以盛盤了。

11、第一次炒還不錯，麵條不會很爛，比較有嚼勁。

小貼士

配菜可以自行搭配。炒麵一定要粗圓的那種麵條。煮的不要太久。家裡的鍋一般不會像飯館那麼大，所以其實每次最好是炒一個人的量最好，炒得開。但是這次時間不夠炒了兩個人的量，所以拆的時候一隻手拿鍋鏟，一隻手拿著筷子幫忙翻拌。

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