這5道家常菜吃下去，每一口都相當於「喝油」

「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷害你的身體。

1、地三鮮

這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

健康改良法：這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水澱粉，用鹽、老抽調味。

2、蛋黃焗南瓜

烹制這道菜時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會大量損失，並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。

健康改良法：先把鹹蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕。

3、干煸豆角

干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈「虎皮」狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。

健康改良法：將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。

4、香辣土豆絲

廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。

健康改良法：不放油鹽蒸土豆的健康價值較高，如果作為主食替代白米白面，對改善營養、控制血壓都有好處。

5、烤魚

飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。

健康改良法：真正健康的烤魚完全不放烹調油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家裡沒有烤箱，可以做成清蒸魚。