飛餅版蛋撻的做法

飛餅版蛋撻的食材

主料：印度飛餅4張淡奶油130克

輔料：牛奶120克雞蛋黃3個小麥麵粉7克玉米澱粉4克葡萄乾適量蔓越莓適量

調料：白糖50克

飛餅版蛋撻的做法

1.將二張飛餅重疊放在一起

2.飛餅表面蓋著油紙用擀麵杖擀幾下，擀成稍大的餅形

3.將擀開的餅皮自上而下的捲起

4.每根切成均勻的6份

5.將切好的小圓柱上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀

6.捏好的蛋撻皮要高出撻模一些，全部捏好連同模具一起放入冰箱冷藏20分鐘

7.準備好撻液的所有材料

8.淡奶油，牛奶，享怡甜麥芽糖醇依次放入小鍋中，小火加熱至麥芽糖醇全部溶化（不必煮開）

9.稍晾二分鐘后將打散的蛋黃液慢慢加入到奶液中

10.篩入普通麵粉和玉米澱粉攪拌均勻

11.過濾一下撻液就做好了

12.將冷藏好的撻皮內放幾顆葡萄乾裝入8分滿的撻液，放入預熱好220度的烤箱中，烤10分鐘左右至撻液微微凝固時再加入幾顆蔓越莓再烤10分鐘左右至表面有焦斑即可