臭豆腐：「忘」出來的發明

喜歡吃臭豆腐嗎？聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐最顯著的特點。「臭豆腐」 其名雖俗氣，但外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。要追溯臭豆腐的發明，我們還是先從它的前身豆腐說起吧。

聞起來臭，吃起來香的臭豆腐（網路圖）

豆腐是以黃豆為主料製成的營養豐富、軟嫩可口的素食品，源於漢代。據傳，漢高祖劉邦之孫劉安是一個有抱負又有野心的人，他當淮南王期間，招攬了很多方技之士和尋仙覓葯的術士。這些人教他很多長生不老之術。其中一位術士從黃豆的營養價值考慮，將黃豆放在石碾上碾碎，水浸濾去渣后，用鹽滷汁放進豆漿製成了一種塊狀、軟嫩可口、營養豐富的東西。劉安吃罷，大加讚賞，認為這是只有神仙方可吃到的好東西，是最有效的長生不老葯。他將這種東西取名為「豆腐」。

豆腐的製作方法在民間傳開后，很受老百姓喜愛，賣豆腐的很多。清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐糊口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。一日，豆腐做得過多，賣不出去。王致和怕豆腐變餿，便往所有的豆腐上都撒了一些鹽。然後將它們放置在後堂陰涼處。

外國友人在吃炸臭豆腐（網路圖）

幾天後，店坊內飄逸出一股異樣的氣味，王致和這才想起後堂的豆腐。趕快跑到後堂一看，原來的白色豆腐全變成青色，並且長滿了霉。他感到很可惜，又捨不得丟，就拿一小塊嘗嘗，竟發覺其味奇特，臭中有香，十分誘人食慾。王致和頓時喜出望外，把變成青色的豆腐切成小塊兒，拿到店外擺攤叫賣，並在攤頭掛上幌子，上書：「臭中有奇香的青方」。人們出於好奇，紛紛購買品嘗，嘗后覺得味美無比，於是互相轉告，使王致和的幾屜「青方」很快賣光。

受這次偶然事件的啟發，王致和從此便專門生產並經營「青方」了。因為生意興隆，北京的效法者甚多，並很快傳到外省市。人們根據它的特殊氣味，都俗稱之為「臭豆腐」。

在生活中，發明創造中充滿了偶然、機遇甚至運氣。我們顯然不能歧視這種不自覺的思維活動，就像我們不能忽視潛意識那樣。如果一個很出色的發明像「瞎貓碰死耗子」那樣碰出來的，我們也照樣會大加讚賞，就好像王致和發明很多人都愛吃的臭豆腐一樣。