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2021/12/25
來吧，大口吃肉吧！
在南京的麵館里，大排面一直都是被放在菜單最顯眼的位置，去吃面的顧客中，十有八九都會點這道招牌美味來嘗嘗。
我今天就來教大家做這道紅燒大排，肉嫩湯濃，香氣四溢，口感咸香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你...(展開)
在南京的麵館里，大排面一直都是被放在菜單最顯眼的位置，去吃面的顧客中，十有八九都會點這道招牌美味來嘗嘗。
我今天就來教大家做這道紅燒大排，肉嫩湯濃，香氣四溢，口感咸香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你...(展開)
主料 | |
| 大排3塊 | 玉米澱粉30g |
輔料 | |
| 鹽適量 | 生抽適量 |
| 料酒適量 | 蔥適量 |
| 姜適量 | 桂皮少許 |
| 干辣椒少許 | 八角少許 |
| 老抽少許 |
學會這道菜，你可有口福了！ ——紅燒大排的做法步驟
1. 大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水后洗凈，放廚房紙上吸干水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。）
2. 放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。
3. 大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。
4. 鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱后，下入大排。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
5. 炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）
6. 鍋中留底油，下入蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
7. 倒入適量清水，下入炸好的大排，調入老抽、生抽。
8. 燒開後轉小火，燉煮約半小時后調入1勺鹽；最後大火收汁，煮至湯汁粘稠即可。
9. 撒上少許蔥花，淋上湯汁，完美！
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