注意了，自釀葡萄酒需謹防六大隱患，別再犯錯了

葡萄酒健康、養顏的功效越來越多地得到認可，每天喝一杯葡萄酒也成為越來越多人的生活習慣。在這種情況下，自釀葡萄酒正被廣泛學習和推廣。前不久，在煙台舉辦的首屆自釀酒大賽上，獲獎自釀葡萄酒酒就被贊有挑戰酒廠酒的實力。但是，技術、衛生、存儲等等因素的制約，使得不少自釀葡萄酒都多少存在著危害健康的隱患。

選擇葡萄的隱患：釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、發霉，葡萄新鮮度要高，很多人選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這固然便宜，但可能會使酒質更容易滋生黴菌。

洗葡萄的隱患：釀葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把釀酒葡萄洗得太乾淨，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖就不會變成酒精，以致發酵不良和高糖份，喝了對人不利!

器皿的隱患：器皿、工具衛生條件控制不好，容易滋生很多細菌。用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發生化學反應，產生有毒物質。

發酵的隱患：很多人因為疏忽密封了發酵器皿，發酵時產生的大量二氧化碳無法排出，常常導致炸瓶。

無添加劑的隱患：酒廠釀葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，以殺菌、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，難以控制，釀出來的酒可能存在對神經有毒的物質，比如甲醇等。

存儲的隱患：俗語說「酒越陳越香」，釀造工藝成熟的酒在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒受制於酒體本身和存放環境的限制，大都不適合較長存放。自釀葡萄酒最好在一年內喝完，如果存放太久，則酒質很容易壞損，影響飲用者健康。