search
隔天還是一樣好吃,湯種土司

隔天還是一樣好吃,湯種土司

加入糊化的湯種麵糰,土司的保濕度和鬆軟度更佳,就算放到隔天還是一樣好吃!

食材:

湯種麵糰

高筋麵粉A55克

砂糖A5克

鹽5克

熱水60克

麵包體

高筋麵粉B225克

速發酵母粉4克

砂糖B15克

軟化的無鹽奶油25克

水約130克

步驟:

1製作湯種麵糰。將湯種麵糰的所有材料拌成團后,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜

2將步驟1和麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖B的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵糰變得光滑且有透明的薄膜

3打好的麵糰用手滾圓后,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

4麵糰膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵糰內的氣體

5將麵糰分成2-4等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵

6將每個麵糰壓扁並擀成長方形,再從麵糰左右兩側向中間各折1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓

7將步驟6由上往下捲起(如左),結尾處朝下(如右)

8排入鋪有烘焙紙的土司模內。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵

9發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,約烤30-35分鐘

10出爐后,隨即倒扣脫模。待完全冷卻,再用鋸齒刀切片即可

Tips:

1.可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份

2.也可改做成小餐包

本文為作者原創,未經授權不得轉載

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23261次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦