隔天還是一樣好吃，湯種土司

加入糊化的湯種麵糰，土司的保濕度和鬆軟度更佳，就算放到隔天還是一樣好吃！

食材：

湯種麵糰

高筋麵粉A55克

砂糖A5克

鹽5克

熱水60克

麵包體

高筋麵粉B225克

速發酵母粉4克

砂糖B15克

軟化的無鹽奶油25克

水約130克

步驟：

1製作湯種麵糰。將湯種麵糰的所有材料拌成團后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜

2將步驟1和麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖B的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵糰變得光滑且有透明的薄膜

3打好的麵糰用手滾圓后，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

4麵糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵糰內的氣體

5將麵糰分成2-4等分，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵

6將每個麵糰壓扁並擀成長方形，再從麵糰左右兩側向中間各折1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓

7將步驟6由上往下捲起（如左），結尾處朝下（如右）

8排入鋪有烘焙紙的土司模內。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵

9發酵完成後，放入已預熱190℃的烤箱中，約烤30-35分鐘

10出爐后，隨即倒扣脫模。待完全冷卻，再用鋸齒刀切片即可

Tips：

1.可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份

2.也可改做成小餐包

本文為作者原創，未經授權不得轉載