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2021/12/25
主料 | |
| 包子皮：富強粉500克 | 包子皮：安琪速溶酵母5克 |
| 包子皮：清水250~260克 | 包子餡料：韭菜500克 |
| 包子餡料：蝦皮30克 | 包子餡料：雞蛋（中等大小）5個 |
| 包子餡料：玉米油（或其他植物油）20克 | 包子餡料：大蔥半根 |
| 包子餡料：姜一小塊 | |
輔料 | |
| 鹽7克 | 五香粉1小匙5ml |
| 香油15克 | 雞蛋（調餡）1個 |
【韭菜雞蛋包子】：最家常最經典也最好吃的做法步驟
1. 蔥、姜洗凈切末；
2. 韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中，加20克玉米油拌勻；
雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱後下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；
蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。
把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。
3. 酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至麵粉呈絮狀。
把麵粉揉光滑的麵糰（如果揉不光滑，可以將麵糰先用打濕的屜布蓋上，讓麵糰醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的麵糰啦）。
4. 用打濕的屜布蓋在揉好的麵糰上，放溫暖處發酵至兩倍大
5. 麵糰內部呈蜂窩狀時發酵完成。
6. 發酵好的麵糰用力揉搓幾下，排出內部的空氣，麵糰切面無氣孔。然後將麵糰搓成長條狀；
7. 用刀將麵糰切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那麼膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然後將劑子按扁；
8. 把劑子擀成中間厚四周薄的圓形包子皮；
9. 在包子餡料中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；
10. 取一擀好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡）；
11. 揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最後收口；
12. 蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然後把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，麵皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時
13. 包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出
14.
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