衛計委發布《GB 2707-2016 鮮（凍）畜、禽產品》食品安全國家標準

據衛計委消息，根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》規定，經食品安全國家標準審評委員會審查通過，衛計委發布《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）等127項食品安全國家標準。

據了解，本次發布的食品安全國家標準包括： GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品、GB 2715-2016 食品安全國家標準 糧食、GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉製品、GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞、GB 14932-2016 食品安全國家標準 食品加工用粕類、GB 17399-2016 食品安全國家標準 糖果等127項（具體內容詳見：《公告》）。

其中，《GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》代替了GB2707-2005《鮮（凍）畜肉衛生標準》和 GB16869-2005《鮮、凍禽產品》中的部分指標，GB16869-2005《鮮、凍禽產品》中涉及到本標準的指標以本標準為準。本標準與 GB2707-2005相比，主要變化為：

標準名稱修改為「食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品」。

增加了術語和定義。

修改了原料要求：由原來的「牲畜應是來自非疫區的健康牲畜，並持有產地獸醫檢疫證明」更改為「屠宰前的活畜、禽應經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格」。

修改了感官要求：GB2707-2005《鮮（凍）畜肉衛生標準》中規定為無異味、無酸敗味。《GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》的感官要求包括三部分，分別為，色澤：具有產品應有的色澤；氣味：具有產品應有的氣味、無異味；狀態：具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來的異物。檢驗方法為：取適量試樣置於潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中、在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味。

修改了理化指標。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基蛋的指標為≤15（mg/100g），檢測方法為GB 5009.228。

1 範圍本標準適用於鮮(凍)畜、禽產品。本標準不適用於即食生肉製品。2 術語和定義2.1 鮮畜、禽肉活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后不經過冷凍處理的肉。2.2 凍畜、禽肉活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后在≤-1 8 ℃冷凍處理的肉。2.3 畜、禽副產品活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后所得畜禽內臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食
用的產品。3 技術要求3.1 原料要求屠宰前的活畜、禽應經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格。3.2 感官要求感官要求應符合表1的規定。表 1 感官要求

3.3 理化指標理化指標應符合表2的規定。
GB2 7 0 7—2 0 1 62表 2 理化指標

0 0 2 3.4 污染物限量畜禽內髒的污染物限量應符合 GB2 7 6 2中畜禽內髒的規定除畜禽內臟以外的產品的污染物限量
應符合 GB2 7 6 2中畜禽肉的規定。3.5 農藥殘留限量和獸葯殘留限量3.5.1 農藥殘留量應符合 GB2 7 6 3的規定。3.5.2 獸葯殘留量應符合國家有關規定和公告。

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