蒸蛋怎麼做又嫩又滑?

  我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

  原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽（不到1克）海鮮豉油2克。

  做法：

  ①雞蛋敲出來后攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。

  ②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。

  ③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裡面，蓋好蓋子。

  ④放入鍋中，上汽后蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。

  ⑤如果蛋液接近凝固，可以關火后蓋好鍋蓋，三分鐘后開蓋就好了。

  ⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

  這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產婦食用，當然也適合普通人。

  從營養角度而言，這種蛋羹營養會更豐富，因為牛奶中富含鈣質，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。雞蛋中鈣含量不高，但富含優質蛋白，和牛奶中的鈣容易結合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬於非常好的優質蛋白，對於修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對於一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。雞蛋和牛奶都是含有維生素D的食物，可以幫助鈣更好的吸收，對於缺鈣或骨質疏鬆的人更適合。但這兩類食物都不含有膳食纖維和維生素C，搭配這道美食，可以吃一些五穀雜糧或薯類果蔬，水果中的維生素C有助於蛋白質的分解產物氨基酸在體內合成更多的膠原蛋白，幫助保持皮膚彈性、血管彈性、骨骼韌性、頭髮的韌性，促進傷口癒合。而膳食纖維可以減少牛奶和雞蛋中膽固醇的吸收，阻斷肝臟中膽汁酸的肝腸循環，對於高血脂和糖尿病的人更重要。

  牛奶蒸蛋羹最適合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配點乳酪、全麥麵包片、水果、堅果，營養就更均衡了！