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喝了那麼多咖啡,你懂Flat White嗎?

喝了那麼多咖啡,你懂Flat White嗎?

澳大利亞人信奉自己的咖啡文化,當世界各地頗具情調的咖啡館放著或憂鬱或舒緩的音樂時,澳大利亞的咖啡館里卻放著熱鬧的搖滾樂。每日的咖啡、每日的陽光海灘,對澳大利亞人來說這就是他們休閑的咖啡文化。

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澳洲咖啡文化

1788年咖啡第一次登上澳大利亞這片國土,但是並未引起澳大利亞人的關注。直到100多年後義大利人帶著他們引以為豪的意式濃縮咖啡來到這裡,澳洲人才第一次真正嘗到了咖啡的味道。

隨著濃縮咖啡在澳洲日漸流行,咖啡館里的咖啡種類也開始豐富起來。據統計,現在澳大利亞平均每年每個人要消耗將近2.4公斤的咖啡豆。由此看出,咖啡是澳大利亞人生活中覺不可缺少的一部分,按當地諺語來說就是:「每天一杯澳大利亞咖啡,所有痛苦都不見蹤影。」

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Flat White:澳洲人親切叫它為小白

調味咖啡對於傳統的歐洲人來說,那是青少年飲用的咖啡飲料。但凡對澳大利亞咖啡文化有所了解的人,不難發現澳式咖啡中百分之八九十以上都是調味咖啡,其中最具代表的就是在澳新兩國頗有爭議的Flat White。

1|關於起源,永遠都是打不完的嘴戰

相對於星巴克為Flat White命名的馥芮白,大部分人還是喜歡親切的稱它為「小白」。小白的歷史很短,大概在上個世紀八十年代的某一天忽然就橫空出世了,此后澳新兩國人民為小白的起源問題沒少吵架。

說到吵架這事兒也挺有趣,星巴克在美國推出馥芮白時,星巴克官方介紹是這樣說的:「Flat white於20世紀80年代誕生於悉尼,而此前也有其誕生於墨爾本的說法。」,介紹裡面一字未提紐西蘭。於是,紐西蘭人怒了,和澳大利亞在wiki百科上展開持久爭奪戰,據說當時戰況激烈。到了2015年星巴克馥芮白推向市場時,澳新兩國人民就這個歷史問題又一次打起了嘴戰

2|Flat white到底是什麼

首先Flat white和卡布奇諾、拿鐵一樣,都是用意式濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡所組成,唯一區別就在於不同比配的奶泡和牛奶上。卡布奇諾本身就強調牛奶咖啡和豐富奶泡結合所帶來的輕盈口感,講究咖啡和牛奶、奶泡之間的均衡感,所以卡布奇諾的奶泡大約是牛奶的0.5倍。拿鐵咖啡的不同在於咖啡中倒入大量牛奶,滿杯子的牛奶味中透出些許咖啡味,所以義大利人常拿拿鐵咖啡作為早餐飲品。而Flat white的口感介於兩者之間,口感上牛奶味相比卡布會更重一些,但也不像拿鐵完全被牛奶味道蓋住,小白特別適合想喝咖啡又不希望咖啡味太重的人。

3|Flat white沒有標準配方

Flat White連起源問題都被澳新兩國爭得你死我活,在配方上的爭議當然就更多啦,所以關於配方,真的沒有標準。比如澳大利亞人喜歡用Single Espresso為小白打底,而紐西蘭版的小白則會用Double Ristretto打底,甚至有些紐西蘭的咖啡館會用更多Ristretto為小白打底。總之大洋洲人民製作Flat White的標準就是怎麼好喝怎麼來。因此,全世界製作Flat White的標準都不一樣,不信的話去costa和星巴克分別喝一杯小白,你就會發現他們的味道區別還是很大的。

說到這裡最後還得給各位普及下Ristretto和Espresso的區別,Ristretto即為限制流速的濃縮咖啡,用水量只有Espresso的一半而且流速特別慢。打個比方,同樣克數的咖啡粉在相同時間裡萃取出來的濃縮咖啡,Ristretto只有Espresso的一半,所以Ristretto比起Espresso來說口感就來得濃郁很多。

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