媽媽做的素菜小炒真好吃，一點都不油膩！

大魚大肉吃多了難免會覺得膩，這時就要吃點清淡的素菜小炒。日常生活中，多吃素食有益身心健康，這些素菜小炒，味道都不錯，做起來也很簡單，經濟實惠！

1、茄子燒豆角

食材：茄子2個、蒜2瓣、干辣椒2個、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升

做法：

1.將茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

6.再加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

2、手撕包菜

食材：圓白菜半顆、干紅椒3顆、五花肉250克、大蒜3顆、生薑5克、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙

做法：

1.將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝凈水備用

2.將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀

3.炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸

4.煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒

5.直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味

6.放入撕好的圓白菜，加鹽、蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

7.直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋

3、清炒蓮藕

食材：蓮藕1節、青椒半個、紅椒半個、蒜2瓣、花椒5克、食鹽1小勺、白醋1小勺、雞精1小勺、植物油1勺

做法：

1.將蓮藕洗凈後去掉皮，再切成薄片，放入淡鹽水中浸泡待用

2.青椒、紅椒分別切段，蒜剁成蒜末

3.鍋中熱油，放入花椒煸炒出香味，將花椒撈出留底油

4.放入蒜末爆香，再放入藕片翻炒，加青椒、紅椒，翻炒至斷生

5.最後加入白醋、鹽和雞精，再翻炒均勻之後即可

4、絲瓜豆腐

食材：芙蓉豆腐1盒、絲瓜300克、蟹腳肉50克、竹笙2條、枸杞5公克、沙拉油2大匙、薑絲10公克、高湯200㏄、太白粉水適量、香油少許、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1小匙

做法：

1.芙蓉豆腐切塊，絲瓜去頭尾、去皮，切塊

2.竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝干

3.將絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起

4.蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起

5.鍋中放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香

6.放入芙蓉豆腐塊和絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻

7.再放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味

8.最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可出鍋

5、白灼花椰菜

食材：花椰菜1顆、蒜5瓣、老乾媽豆豉醬1勺、上好生抽、香油、鹽、雞精

做法：

1.將花椰菜洗凈，用手掰成一口一個的小朵備用

2.將大蒜去皮洗凈后壓成蒜蓉

3.鍋內水燒開，放一小勺鹽，倒入花椰菜焯至水重新開

4.撈出花椰菜至碗中，隔冷水降溫

5.花椰菜中放入蒜蓉、老乾媽豆豉醬、倒入一小勺生抽

6.再加上適量的鹽、雞精，淋上香油，拌勻即可

6、黑木耳炒腐竹

食材：腐竹200克、黑木耳5朵、蒜2瓣、姜4片、鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精

做法：

1.將黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片

2.腐竹切成小段放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水

3.炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香

4.加腐竹翻炒一會，再加黑木耳炒片刻

5.加鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可出鍋

7、酸辣藕帶

食材：藕帶500克、紅椒5根、姜8片、白醋1湯匙、鹽1/2茶匙

做法

1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈

2.將藕帶斜切成5毫米的小片，姜切片，紅椒切塊

3.鍋燒熱倒入油燒熱，放入紅椒和薑片爆香

4.倒入藕帶翻炒1分鐘后，調入白醋和鹽攪拌均勻

5.再蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開後轉大火翻炒片刻出鍋