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煮茶雖好,但不是所有茶都適合

煮茶雖好,但不是所有茶都適合

煮茶,可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶,都是因為泡茶的「功力」無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味,故而要煮一煮,茶更香濃。

一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化,比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺裡煮,而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮,這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
1、綠茶:保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉,香氣清雅,滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃,用玻璃杯或蓋碗,不宜悶泡和悶煮。
綠茶,尤其是高級綠茶,通常採用最細嫩的芽葉製作,太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗,鮮度降低,滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等,有很強的抗氧化作用,如果用煮茶的方法,直接把成分破壞掉了,功效也大打折扣。
2、紅茶:適合煮茶調飲
紅茶是在世界範圍內最受歡迎的茶,屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水,容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜,所以,清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話,一般做調飲紅茶,如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁,雖然難免有一些苦澀,但會被牛奶、糖等所掩蓋,而且滋味更融合濃醇。
3、烏龍茶:新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶,也叫青茶,屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味,又有綠茶的鮮爽,花果香濃郁,獨具「綠葉紅鑲邊」的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡,可吸收掉茶葉本身過旺的火氣,調柔烏龍茶中的剛猛之氣,配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮,高沖快出更能激發它的高香和甜韻,煮茶容易悶出熟氣,新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等,沖泡幾次過後,可煮沸后飲用,慢慢延長熬煮時間。
4、白茶:嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬於微發酵茶,傳統工藝白茶經陽光晒乾或文火烘乾而成,其毫色銀白,具有「綠妝素裹」的特徵,茶香醇和,湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法,且溫度不能過高,更不適合煮茶,而壽眉沖泡可用沸水。
至於煮茶,壽眉可以泡過之後煮,亦可直接煮,只不過煮的時間不一樣而已,可根據自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶,煮出濃濃的棗香、葯香,適合用陶壺煮飲。
5、黑茶:最適合煮飲的茶類
黑茶屬於后發酵茶,因其採用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮,陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料,製作工藝更接近綠茶,但由於它存放過程中會自然發酵,一般歸為黑茶。全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出:普洱茶(此處所指應為生普)還是沖泡好,最好不要煮著喝。因為將普洱水煮,容易造成濃度過高,不僅增加夜間失眠的危險,而且還會累及脾、胃。同時,普洱茶用水煮的方式,對香氣和滋味也不容易控制。
普洱生茶存放年份足夠,可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片,都是十分適合煮飲的。
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